一抹嫩绿的抹茶红豆蔓越莓瑞士卷

作者： meiribuy沫默

根据多个方子综合我的实战经验制作 绝对良心贴

用料

• 抹茶粉 日本若竹 8-10g
• 热水（用于冲抹茶粉） 45g
• 玉米胚芽油 45g
• 低粉 45g
• 细砂糖 蛋黄用20g蛋白用30g
• 柠檬汁 少许
• 淡奶油 200g
• 细砂糖（用于打发奶油中使用） 20g
• 最重要的鸡蛋 4个（每个约50g）
• 蔓越莓 80g 可自行加减
• 蜜红豆 100g 可自行加减

一抹嫩绿的抹茶红豆蔓越莓瑞士卷的做法步骤

步骤 1

准备两个不锈钢盆，无水无油要绝对干净，分离四个鸡蛋的蛋白和蛋黄于两个盆中

步骤 2

抹茶加入温热的水搅拌成抹茶液，搅拌到没有颗粒越细腻越好，然后倒入蛋黄

步骤 3

把20g细砂糖倒入蛋黄 油倒入蛋黄，手动打蛋器开始搅拌，充分搅拌均匀后（最好这个过程打5分钟），将低筋面粉过筛放进去，继续搅拌，此时需要小心搅拌，否则容易出面筋

步骤 4

打发蛋白，将柠檬汁倒入蛋白，电动打发，并分三次加入细砂糖，打发至大弯钩并有光泽时候即可。取三分之一的蛋白霜放到蛋黄糊里用刮刀翻拌均匀，然后全部倒入蛋白盆里，翻拌均匀倒入模具，刮平推入烤箱。180度20分钟。之后取出放凉，冷却后才可以卷奶油啊！

步骤 5

打发淡奶油，但奶油倒入不锈钢盆里电动打发，分三次加入细砂糖，大发至硬性发泡，然后拌入蔓越莓和蜜红豆。

步骤 6

蛋皮冷却后，开始涂抹奶油，蛋卷两边斜切，淡奶油铺满，注意奶油一边多一边少，大概三分之二多，三分之一少，卷的时候捐三分之二处开始，里面的奶油圈会比较大，好看又好吃。卷起后卷实在一点，然后放冰箱冷藏定型后可以取出开吃啦！

一抹嫩绿的抹茶红豆蔓越莓瑞士卷的小贴士

烤箱在制作蛋黄糊的时候就可以预热了

菜谱创建时间：2016-04-06 21:53:57