家庭自制豆腐脑

作者： 郑氏厨房

一直想在家自己整滑嫩的豆腐脑，高营养，安全又放心。今天终于完成心愿！

用料

• 黄豆 200g
• 水 1500ml
• 润唐豆腐王葡萄酸内脂 3.5g
• 糖水 按喜欢的甜度调节

家庭自制豆腐脑的做法步骤

步骤 1

黄豆提前一晚用冷水泡，放冰箱保鲜泡一夜。

步骤 2

早上起床从冰箱取出泡好的黄豆，已经泡发至两倍大。

步骤 3

豆浆搞拌机的容器量好1500ml水，黄豆放入。我的搞拌机只能容下1200ml水，所以我是水与豆各半分开两次搞拌。反复搞拌，搞几分钟停一下，大概重复搞拌三至四次。

步骤 4

过滤豆浆。把渣分离。我是用图上的这个豆浆网布用手拧按过滤的。这样出来的豆浆浓度比较好，出浆容易，不用靠加水出浆，那样会降低浓度影响后期的凝固和口感。

步骤 5

附工具图一张。图中的过滤用具都不如上一个步骤那个过滤的方法好，那个能出高浓度的浆。

步骤 6

煮浆。过滤好的豆浆入锅煮，大火，假沸（大量泡沫出现）后关火转小火边煮边搅拌8分钟煮透。

步骤 7

点浆。葡萄糖酸内酯无需溶解，豆浆煮好晾两三分钟（约95度），从约一尺高的高度快速冲入装有内酯的容器里，无需搅动，盖上保温30～60分钟（视每个地方温度不同时间有调整），豆浆凝固即成豆腐脑。舀出盛碗，加糖水（预先用糖加水煮好你喜欢的甜度）即成甜滑嫩豆腐脑！夏天放冰箱冷藏过糖水再加入，口感更佳哦！

菜谱创建时间：2016-04-06 14:47:48