葱油鸡（多图～存档）

作者： 橄榄树瑶啊瑶

方子主体来自YouTube里女神阿曼达的视频，做法上我做了改动。 写给我FR的朋友们。 鸡腿要买cuisses poulet fermier jaune des landes或是BIO的，肉质才鲜美。 葱ciboulette要买PS店里的，法国超市卖的去根葱不行。 请忽略我糟糕的刀功。 记录：用蒸烤箱蒸鸡腿，100度蒸汽蒸18分钟，焖5分钟。取出后浸冰。

用料

• 散养鸡鸡腿 2个
• 葱 3～4根
• 姜 适量
• 盐 适量
• 花椒 5～6粒
• 烹调油 适量
• 蒸鱼豉油 适量（可不放）
• 糖 适量（可不放）

葱油鸡（多图～存档）的做法步骤

步骤 1

鸡腿洗净，在表面抹一点盐，放在盘子里，撒点料酒，放几片姜片一根葱结，放入蒸锅里蒸（冷水入锅）用大火，上汽后（即水开后）再持续用大火蒸10分钟，关火后焖5分钟再开盖出锅。 注：每家用的鸡腿大小不同，蒸锅的大小不同，灶具的火力不同……十分钟这个时间适合我家，对别家来说可能就不合适了，所以只能做为参考值，适合自家的精准时间还需多尝试。

步骤 2

取2个食品袋，先把鸡腿（趁热时）放在一个袋子里扎紧袋口，然后在外面再套一个袋子，再扎紧袋口。两个袋口都扎紧后，放到冰水或凉水里浸泡。为了鸡腿迅速降温变凉，鸡皮会脆。（放在水里两层袋子比较保险，不容易进水）

步骤 3

将葱白和葱绿分开，葱白切成大块，葱绿切成小碎粒。

步骤 4

姜用研磨器磨成姜泥。

步骤 5

将葱绿碎、姜泥放在小碗里再放点盐搅拌均匀。

步骤 6

熬葱油。锅里放油入葱白，开小火熬油（不要大火，用大火的话，葱油味还没出来葱就焦了），熬到葱白有点变色变焦了，放入花椒继续熬，直到花椒出味葱白变焦后关火。

步骤 7

将葱油（葱白渣和花椒要滤掉）倒到有葱绿碎姜泥的小碗里，再加入两勺蒸鸡蒸出的汁水，一起搅匀。尝尝葱油汁的味道，根据自己的口味可以再加点糖、盐、蒸鱼酱油等，也可以不加。

步骤 8

鸡腿浸凉了以后，切块，摆盘。（鸡骨中带血是正常的）

步骤 9

淋上葱油汁，就可以吃啦。 PS 放在冰箱里冷藏一会再吃味道更好。

步骤 10

谢谢观看

菜谱创建时间：2016-04-05 18:36:56