大拌菜（和饭馆里的味道一样）

作者： Vegetarian521

我最爱吃大拌菜，之前买过丘比大拌菜调料汁，虽然味道好吃，但是太费调料了，一瓶就够吃两顿的，不够经济实惠。在新浪博客上学了多种做法以后，结合众多的做法，总结出这款和饭馆最像的版本，特意用了量勺来计算用量，以便供大家做参考。

用料

• 圆生菜 半颗
• 荷兰小黄瓜 3根
• 樱桃小萝卜 1把
• 炸花生米 适量
• 香油 7.5ml
• 生抽 7.5ml
• 香醋 15ml
• 糖 15克
• 盐 5克
• 橄榄油 一大勺
• 芥末油 1-2滴
• 干辣椒 2根

大拌菜（和饭馆里的味道一样）的做法步骤

步骤 1

1、圆生菜洗净沥干水分，用手撕成碎片。 2、荷兰小黄瓜、樱桃小萝卜切滚刀块。 3、所有蔬菜混合在一起，放在容器中备用。

步骤 2

4、将香油7.5ml、盐5克、糖15克、生抽7.5ml、香醋15ml、芥末油1-2滴、混合调成调味汁，淋在蔬菜上。 5、小火起锅，倒一匙橄榄油，放入掰成小段的干辣椒，等辣椒香气出来，颜色微微变深，马上关火，趁热淋在蔬菜表面，撒上炸花生米，即可拌匀食用。

大拌菜（和饭馆里的味道一样）的小贴士

1、这道菜一定要在上桌开吃前淋调味料以及泼热油，这样蔬菜才不会过于蔫，能保持清脆的口感。 2、这道菜里调味料中，糖是关键，一定不能少放，可以在调汁时，充分搅拌，让糖充分融化，并边调边尝，直到调出自己喜欢的酸甜度，调味汁要比正常的味觉略咸一点点，这样拌完菜后才会刚刚好。 3、芥末油是调味料中的点睛之笔，最好不省略，但不要放多，略略的1-2滴，给整道菜增加一点丰富的味觉层次，但又不会觉得很冲。千万不要放过多。

菜谱创建时间：2016-04-04 22:44:48