酸奶蒸蛋糕@不用担心老人孩子吃蛋糕上火了

作者： 面朝大海七月十五日

老爸老妈爱吃蛋糕，总因吃了上火咳嗽，不敢吃，总想着做蒸蛋糕。爸妈要回老家，照着厨友配方做椰味蒸蛋糕，牛奶没有加热，消泡失败了。今个儿照另一厨友，好奇怪的名字，写不出来哈，成功做了一个8寸的蒸蛋糕，送给公婆，没有缩腰、陷顶，只回缩了一点点，真心感恩。 回来，忽然也好想吃蒸蛋糕，就做了个酸奶味的。 从一开始做蛋糕，我用的都是鸭蛋哦。

用料

• 蛋黄 2只
• 牛奶 85克
• 普通酸奶 2瓶
• 糖 10克
• 低筋面粉 85克
• 蛋白 3只
• 糖 24克
• 柠檬汁 5克
• 盐 1克
• 玉米油 15克

酸奶蒸蛋糕@不用担心老人孩子吃蛋糕上火了的做法步骤

步骤 1

取3个鸭蛋进行分蛋，留用2个蛋黄，3个蛋白。将蛋白放入冰箱速冻室冷藏。

步骤 2

将两瓶普通酸奶倒在铺有滤纸的筛网上，静置半小时以上，沥去乳青，得到浓稠的酸奶。

步骤 3

将面粉过筛两到三次，待用。牛奶加糖加盐微波炉加热2分钟取出，加玉米油15克，搅匀。

步骤 4

烫面

步骤 5

倒入酸奶

步骤 6

牛奶中倒入面粉搅拌均匀，倒入两个蛋黃搅拌后，再倒入浓酸奶拌匀，得到面糊。

步骤 7

将蒸锅烧开，预热。

步骤 8

从冰箱取出半冻的蛋白，加柠檬汁，分三次加入糖，打发近干性发泡状。

步骤 9

取三分之一蛋白拌入面糊中，以上下翻拌的手法拌匀，倒入剩下的蛋白中，再以相同手法拌匀，倒入蛋糕模。

步骤 10

用耐高温保鲜模䨱盖上好，放入蒸锅。武火蒸30分钟，文火蒸15分钟，关火闷5分钟。

步骤 11

取出后，拿走保鲜膜，从高处往下自由落体摔两次蛋糕，再倒扣撕去铝箔纸冷却。

酸奶蒸蛋糕@不用担心老人孩子吃蛋糕上火了的小贴士

1、可以用老酸奶代替普通酸奶，我正好只有这个了。 2、成功的关键，实际是用了类似烫面的手法。 3、牛奶温度应不低于80度。 4、这个是6寸的模。

菜谱创建时间：2016-04-04 20:00:51