柠檬芒果椰子慕斯蛋糕

作者： 淘桃曼

我的新浪微博：@淘桃曼 这款蛋糕其实在夏季完全可以当冰淇淋吃，只要在冰箱冷冻2小时就OK了 我做的是4个直径7Cm半球的量

用料

• #蛋糕片
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 50g
• 低筋面粉 50g
• 杏仁粉 40g
• #椰子慕斯#
• 椰浆 100g
• 牛奶 45g
• 细砂糖 40g
• 吉利丁片 6g
• 淡奶油 120g
• #柠檬夹心#
• 柠檬 1个
• 黄油 120g
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 30g
• 玉米淀粉 3g
• #柠檬芒果淋面#
• 柠檬 1个
• 芒果 1个
• 吉利丁 8g
• 细砂糖 20g
• #装饰#
• 椰蓉 适量
• 草莓 1个

柠檬芒果椰子慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分离

步骤 2

打发蛋白霜至硬性发泡，砂糖分三次加入打发，要等蛋清打出白色泡泡才可以加入第一次糖，第三次糖也不能太晚

步骤 3

将蛋黄直接加入蛋白霜混合

步骤 4

轻轻搅拌均匀

步骤 5

筛入杏仁粉和低筋面粉

步骤 6

过筛后搅拌均匀

步骤 7

搅拌成糊

步骤 8

将面糊装进烤盘，用刮刀涂抹均匀，厚薄一致

步骤 9

吉利丁用冰水泡软

步骤 10

奶油打至8分发

步骤 11

将椰浆、砂糖、牛奶混合，搅拌至顺滑

步骤 12

将吉利丁沥干水，放入锅中隔水融化

步骤 13

将吉利丁倒入椰奶中，坐冰水搅拌至微浓稠

步骤 14

将淡奶油分两次加入椰奶中，搅拌至顺滑

步骤 15

将一半的慕斯液倒入模具中，用勺背将整个磨具覆盖完，为的是避免气泡，然后放入冰箱冷冻15分钟至凝固

步骤 16

用直径7cm得杯子压出4个蛋糕片，和用直径2cm的盖子（我用的矿泉水瓶的盖子）压出4个小蛋糕片

步骤 17

蛋糕片准备待用

步骤 18

准备一个柠檬，刮出皮削

步骤 19

注意不要刮到白色部分，柠檬的香味在黄皮上，白皮是苦的

步骤 20

将柠檬榨汁

步骤 21

将柠檬皮削、柠檬汁、砂糖、玉米淀粉，蛋黄混合

步骤 22

放入锅中小火煮至微浓稠，煮的时候要不停的搅拌，防止结块

步骤 23

将柠檬酱过滤

步骤 24

趁热加入黄油融化，搅拌均匀，放凉

步骤 25

模具从冰箱取出，每个半球放一勺柠檬酱，上面盖一块小蛋糕片，再放入冰箱冷冻15分钟

步骤 26

冻好后，再将剩余的慕斯液倒满整个半球，如果要吃冰淇淋口感的，就放入冰箱冷冻2小时，如果想吃慕斯口感的就放入冰箱冷藏过夜

步骤 27

取一个柠檬，削皮

步骤 28

榨成柠檬汁

步骤 29

再将一整个柠檬挤出柠檬汁加到芒果汁里，加入细砂糖，开火加热，将吉利丁事先泡软，加入锅里融化，小锅坐冷水搅拌至液体微浓稠，有挂壁感，太稀淋面会挂不住，太浓稠会流动困难

步骤 30

取一个半球

步骤 31

用做好的芒果柠檬淋面一鼓作气的浇上去，下面拖一个碗，淋面是可以反复实用的

步骤 32

最后用椰蓉摸一圈底，再用草莓装饰一下就完成啦

菜谱创建时间：2016-04-04 14:40:38