椒盐牛蛙

作者： 花花世界inng

爸爸的拿手好菜😊 其实做菜真的是需要悟性与锻炼的，尤其是中餐，没有西餐那么多精准的计量，全凭个人的感觉和多年的操练，爸爸的椒盐牛蛙包含着岁月的沉淀，和对家人的爱。

用料

• 牛蛙 两只（约1000克）
• 姜丝 少许
• 料酒 适量
• 蛋清 两只
• 葱末 少许
• 盐 适量
• 蒜末 两瓣
• 椒盐粉 适量（视个人口味）
• 干红辣椒 两根
• 淀粉 适量

椒盐牛蛙的做法步骤

步骤 1

牛蛙洗净切块。（大小均匀，顺着牛蛙骨架切，比较好切，也好看）

步骤 2

用水清洗一下，沥干水分。

步骤 3

姜丝，葱粒，料酒，盐加入，搅拌均匀，腌制15分钟。

步骤 4

取蛋清，搅匀。

步骤 5

蛋清与牛蛙充分拌匀。

步骤 6

大火热锅，入油，起纹路后改中火。（虽然家里有平底锅，可爸爸还是偏爱传统的大铁锅和铁铲，这锅在我们家二十多年了）

步骤 7

牛蛙裹淀粉。

步骤 8

牛蛙入锅，炸至浅黄色，出锅。（家庭厨房油不会放太多，但油没过牛蛙更好吃，所以可以分批次炸）

步骤 9

全部捞起，待完全冷却后，第二次入锅再炸。（这步很重要！！！一定要冷却后二次再炸，这样牛蛙会非常脆嫩）

步骤 10

第二遍入锅，中火炸透，起锅。

步骤 11

倒出大部分油，将蒜末，姜末，葱粒，干辣椒粒倒入锅中煸炒。

步骤 12

倒入牛蛙充分煸炒。

步骤 13

起锅，撒上椒盐粉，充份搅匀。 美味😊

菜谱创建时间：2016-04-02 17:44:50