巧克力轻乳酪蛋糕

作者： 兰心厨房

这是一款偶得的轻乳酪蛋糕，没有低粉，没有黄油，很浓郁，很值得做第二次，喜欢浓浓巧克力味的朋友可以试一试。

用料

• 全蛋+分蛋 1个+3个
• 奶油芝士 80克
• 黑巧克力65% 55克
• 好时巧克力酱 35克
• 酸奶(浓) 30克
• 玉米油 20克
• 法芙娜可可粉 10克
• 玉米淀粉 20克
• 白砂糖 30克
• 柠檬汁 3~4滴
• 白朗姆酒 1瓶盖(大瓶装)

巧克力轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶油芝士，黑巧克力，巧克力酱，酸奶放在一起，隔水小火熔化，离火后加入玉米油拌匀

步骤 2

1个全蛋和3个蛋黄分次加入步骤1，加一个搅拌一次，每一次都要拌匀，加入白朗姆酒拌匀。

步骤 3

可可粉和玉米淀粉混合过筛两次，加入步骤2中用蛋抽画z字搅拌，偶尔要刮盆，拌匀后盖湿布待用

步骤 4

3个蛋白打出粗泡后加入几滴柠檬汁和30克糖，低速-高速-低速整理，打到湿性(大弯勾)即可

步骤 5

烤箱预热160度，1/4蛋白加入巧克力面糊，刮刀J字形搅拌，再将面糊倒回蛋白中，快速轻柔地拌匀。入不沾模(底部垫油纸)，轻轻震出气泡，可用牙签来回滑线去除气泡。

步骤 6

烤箱中下层，水浴，140度，90分钟。30分钟后加一小碗冷水降温，一共加了3次，后面30分钟上面加一层烤盘隔一下上火。

步骤 7

出炉后立刻震一下模，冷却后蛋糕回缩，脱模很方便，倒扣在盘子里再倒回来就可以了。然后放入冰箱冷藏过夜，这是必须的，刚出炉的蛋糕非常柔嫩，放一夜就完美了。

巧克力轻乳酪蛋糕的小贴士

其实整个过程烤的步骤很关键，烤箱不同，温度不同，上色的时间也不同，还是要多观察蛋糕的状态，视情况加水加盖。步骤很粗略，主要是为了给自己备忘。

菜谱创建时间：2016-04-01 21:15:34