荔枝肉

作者： 素泪

荔枝肉 福建省福州地区汉族传统名菜，是闽菜的代表作，以其猪瘦肉用刀切成荔枝状及甜度的外壳和白色荸荠的内里都似荔枝而得名，已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后皆似荔枝而得名。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。但如今许多餐馆已使用土豆代替荸荠。荔枝肉独具闽菜特点，味道酸甜可口。因盛产荔枝而得名“荔城”的莆田也有荔枝肉，但福州荔枝肉更为得名。

用料

• 猪瘦肉300g 马铃薯100g
• 蒜 葱
• 酱油一勺 白醋两勺
• 白糖三勺 味精适量
• 番茄酱适量 淀粉适量
• 油适量

荔枝肉的做法步骤

步骤 1

将猪肉洗净，切成一样大的小块，马铃薯切成与肉块相近大小的块；

步骤 2

马铃薯与肉片一起用湿淀粉抓匀；

步骤 3

酱油、白醋、白糖、味精、凉水、番茄酱、湿淀粉调成汁待用；

步骤 4

热锅，倒入500的油，油烧到八成热时倒入上浆的肉片和马铃薯，用勺扒散。炸至外焦里嫩用漏勺捞起，沥干油；

步骤 5

锅留少许油，先下蒜末、葱白煸一下，再倒入调好的汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马铃薯块翻炒几下即成起锅。

荔枝肉的小贴士

淀粉不能挂的太厚。油温不能过低。

菜谱创建时间：2016-04-01 17:44:43