苏麻酱（引子馅）

作者： 妞在长大

苏麻又名紫苏 在贵州苏麻籽被称为引子 、可做甜、咸两种口味 ，甜酱常作为汤圆馅 、或与清明时节才有的粑粑花、糯米粉做成清明必吃的美食之一清明粑。特制砂锅刷油煎制，引子独有的香味加上粑粑花的清新，味蕾里全是春天的味道。这个时节来贵州一定要品尝的美食！ 引子不止是美食、还有药效 引子的叶和籽、梗都可入药 叶为发汗、镇咳、芳香性健胃利尿剂，有镇痛、镇静、解毒作用，治感冒，因鱼蟹中毒之腹痛呕吐者有卓效；梗有平气安胎之功；子能镇咳、祛痰、平喘、发散精神之沉闷。---来源百度

用料

• 苏麻籽（油性引子） 250g
• 红糖 200G（可根据自己喜糖程度加减）
• 猪油 适量
• 盐 少许

苏麻酱（引子馅）的做法步骤

步骤 1

苏麻用清水淘洗 静置一下 苏麻会浮在水面 杂质沉底 这时用滤网捞出控水。

步骤 2

干锅 无需加油 入引子 中火把水份炒干 ，无水份以后转小火慢慢炒香 ，用手捻几粒、引子很容易捻碎成粉能看到有引子炒出的油份即可关火。（期间不停翻炒均匀）

步骤 3

冷却后 料理机粉碎。

步骤 4

这时可以分一部分加盐拌匀储存起来 就是很好的调味料，煮汤、炒菜时加入增香。

步骤 5

红糖切碎（这一步最好不要省略，便于之后容易蒸至溶解）

步骤 6

红糖碎加引子、少许盐拌匀，蒸锅入水烧开。

步骤 7

水开后、入蒸锅前加一朵猪油 ，中火蒸20分钟、搅拌均匀即可。

步骤 8

做好的引子酱冷却后放密封罐、冰箱储存。

菜谱创建时间：2016-04-01 16:10:21