《澄沙之味》德江太太の红豆沙

作者： iamEsther

豆子好不容易从地里长出来的呢， 要盛情款待啊！

用料

• 红豆 根据自己需求
• 白砂糖 根据自己嗜糖程度
• 麦芽糖 适量
• 盐 一点

《澄沙之味》德江太太の红豆沙的做法步骤

步骤 1

红豆洗净，浸泡一夜。

步骤 2

把浸泡好的红豆过筛放到锅里，注入刚刚没过红豆的水。

步骤 3

浸泡红豆的水有很多杂质，倒掉不要。

步骤 4

煮开后倒掉，过筛。

步骤 5

控控水。

步骤 6

水龙头流水，用手接水往红豆上浇水，必须全部浇上水，因为豆子还有一点涩味。

步骤 7

锅中重新注入水熬煮。

步骤 8

煮开后，把锅中连水带红豆全部倒入盆中。

步骤 9

水龙头一定要小水流，免得把红豆冲碎。

步骤 10

把浮沫冲掉，这样涩味就去除了。

步骤 11

直至水完全透明。

步骤 12

过筛红豆备用。

步骤 13

锅中注入水，白砂糖搅拌均匀。

步骤 14

加入一点点盐拌匀，味道是相生相克的。

步骤 15

再慢慢倒入过筛的红豆。开始蜜渍红豆了，小火慢慢熬煮。

步骤 16

搅拌从锅边开始。

步骤 17

铲子竖起来，利索地搅拌。循序渐进，不要着急，不然豆子会碎掉。

步骤 18

豆沙不是揉出来的，要一点一点熬干。

步骤 19

加入麦芽糖，搅拌均匀。（是厨友指正的，真是困惑我好久了。）

步骤 20

出锅。

步骤 21

铜锣烧。

步骤 22

豆沙是铜锣烧的灵魂。

菜谱创建时间：2016-04-01 10:21:15