取适量豆瓣酱(一般1-2平勺)剁碎,再将红薯粉条泡入热水变软和透明,姜蒜切成末备用
锅烧热后倒适量油,下肉末炒变色时放豆瓣酱和姜蒜末炒香,炒出红油时淋一点料酒,然后倒2-3勺生抽和半勺老抽给肉末上色,然后加入适量热水和鸡粉,再将泡好的粉条加入,让水刚好齐着粉条就保持大火收汤
收汤的过程中要时不时翻下锅,等汤汁剩1/3的时候转小火,频繁的翻锅,以免粉条粘锅,稍微淋一点点油,可以有效防止粘锅,等汤收没了即可停火装盘,最后撒上小葱碎即可。
用红薯粉做口感最好,因为红薯粉自带一定的黏性,可以粘住肉末,假如用土豆粉,会显得过于劲道,而且不黏