海绵酵头小面包

作者： sarah的一亩小田

第一次用海绵酵头做的面包，酵头比其他中种用的时间短，出来的面包口感也很松软哈，方子来自涛涛妈的西点烘焙屋的海棉酵头吐司，材料稍微改了一点点，手揉的甩起来，吼吼，一个人做，揉面过程没拍哈

用料

• （主面团）新良高筋面包粉 215克
• 鸡蛋（一个） 52克
• 糖 35克
• 牛奶 52克（揉的过程补了10克这样的水，应该有62克）
• 奶粉 10克
• 盐 2克
• 黄油 25克
• （酵头配料）高筋面粉 35克
• 糖 8克
• 酵母 4克
• 水 62克

海绵酵头小面包的做法步骤

步骤 1

1、把海绵酵头材料的面粉、细砂糖和酵母放入一碗里，倒入水继续搅拌均匀；用湿毛巾盖住碗口，25度室温发酵90分钟直至海绵酵头发出好多泡泡，涨大约2倍大，里面布满大孔洞的状态。

步骤 2

将海绵酵头和主面团除盐和黄油以外的所有材料混合，揉成团，放到案板上开始揉

步骤 3

刚开始会比较粘，揉了几分钟面团渐渐成型，然后放入盐，继续揉搓

步骤 4

揉到面团达到扩展阶段，放入黄油继续揉摔

步骤 5

等到面团揉到能拉出大片的薄膜的完全阶段就可以进行第一次发酵啦，发到面团2-2.5倍大，用手指粘面粉撮洞不回弹就好啦

步骤 6

手涂油将面团取出，轻轻按压排出大气泡，将面团称重，然后分割成40克一份，滚圆松弛约15分钟

步骤 7

松弛好的面团用擀面杖整形，摆入烤盘

步骤 8

烤箱放入一小碗约70-多度的热水，保持里面的湿度，烤箱发酵功能通电10分钟，让烤箱内的温度大约35度，湿度大约80%，进行二次发酵，时间大约45分钟，用手轻按一下发好的面团，出现指印慢慢回弹回来，就是发好了

步骤 9

烤箱200度预热，发酵好的面团表面刷上全蛋液，撒些芝士奶酪，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右面包上色就好啦

菜谱创建时间：2016-03-31 16:45:11