天然酵母100%全麦面包餐包

作者： styron顺水行舟

来下厨房已学习一段时间了，收获真的很多，非常感谢下厨房里的每一位厨友们热心的帮助和真诚的分享。我减脂已有一个月的时间了，从3月1日开始到今天正好一个月，每天都会在锻炼后积极的准备减脂餐拍照，发到下厨房里，有了大家的鼓励和加油，我才能坚持下来。减脂期会用粗粮代替主食部分，但是看到很多全麦面包的做法都是需要大量的高筋粉和少量的全麦面粉才能完成，我还是想用100%全麦面粉的面包来满足自己减脂期的需要，现将自己的做法分享给大家，希望我们都能在减脂的路上努力坚持直到成功！！！加油！！！

用料

• 全麦面粉200克 全麦酵种80克
• 盐2-3克 水85克左右

天然酵母100%全麦面包餐包的做法步骤

步骤 1

将全麦面粉、盐、放入容器中，再放入全麦酵种，一点一点地加入水（冬季用温水），用刮板搅拌，当面粉刚好能成团时停止加水。面团用水量很少，面团是比较硬且不粘手的，千万不要加多了水，后面会很难整形。

步骤 2

将面团移到面板上，揉压至其不粘面板，然后放入容器中，用保鲜膜覆盖，放在暖和的地方，发至3-4倍大。冬季一般是室温发酵8-12小时，春秋季一般6-8小时，夏季一般室温下4-6小时。如果面已发好却没时间整形制作，可以先放入冰箱冷藏停止发酵，我没放入冰箱试过。

步骤 3

发酵好后，将面团取出，放在面板上按压排气。图为发酵好的面团

步骤 4

用刮板将面团分成8等份。

步骤 5

将小面团的切面揉捏到一起，使表面光滑均匀。将小面团用保鲜膜盖住静置20分钟。

步骤 6

将小面团整圆后摆入铺好油纸或高温油布的烤盘内。

步骤 7

烤盘放入烤箱，下层放一碗热水，关闭烤箱门，发酵至用手轻轻按压面团表面会留下痕迹时即可，时长大概50-90分钟。

步骤 8

200度预热烤箱10分钟，入烤箱后，上火180度，下火200度，烤制10分钟后，下火调为190度，再烤10分钟即可。

天然酵母100%全麦面包餐包的小贴士

1.全麦酵种是自己养的苹果、葡萄干等酵母原液与全麦面粉以1：1的比例制成天然全麦酵种。 2.水量仅为参考，视面粉吸水量而定，全麦面粉不用放很多水，能揉成团即可；若水量多，面团发酵12小时后，会非常软很难整形。 3.烘烤时间和温度请根据自己的烤箱适当调节，我用的是30升6管烤箱

菜谱创建时间：2016-03-31 15:26:27