青井聪子の焦糖戚风蛋糕

作者： iamEsther

配方搬运：青井聪子 《 初學者也ok !自己作職人配方的戚風蛋糕 》P62 1小匙=5cc，1大匙=15cc，鸡蛋=L尺寸（净重60g） 1小匙弱指不超过1小匙为宜 具体步骤参考 原味戚风蛋糕 http://www.xiachufang.com/recipe/101769449/

用料

• 17cm 20cm
• #蛋黄糊
• 蛋黄（L） 4个 蛋黄（L） 7个
• 菜籽油 50cc 菜籽油 90cc
• 低筋面粉 70g 低筋面粉 120g
• #焦糖汁液
• 上白糖 40g 上白糖 80g
• 水 约1大匙 水 约2大匙
• 热水 40cc 热水 80cc
• #蛋白霜
• 蛋白（L） 4个 蛋白（L） 7个
• 白砂糖 60g 白砂糖 100g

青井聪子の焦糖戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备： 1.参考戚风蛋糕基础做法。（祥见简介链接） 2.制作焦糖汁液。将上白糖及水倒入锅中以中火加热。并不时转动锅子直到呈现金黄色后离火，再逐量倒入热水（请注意会烧焦）。待冷却后称好所需的焦糖汁分量。

步骤 2

制作蛋黄糊： 将蛋黄倒入钢盆中，先加入菜籽油混合，再倒入焦糖汁拌匀。低筋面粉再次过筛后，一次全部倒入，以打蛋器搅拌均匀。

步骤 3

再按照后续步骤调制烘烤。

步骤 4

烘烤时间： 17cm中空模具，180度上下火，约25分钟。 20cm中空模具，180度上下火，约30分钟。

菜谱创建时间：2016-03-31 15:21:12