布雷斯特泡芙

作者： 大宫家烘焙公社

在遥远的1891年，一个叫Pierre Giffard发过急着发起和组织了一个名为"Paris -Brest-Paris"也就是从巴黎骑行到布雷斯特并折返，在回到巴黎的自行车比赛。一个名叫Louis Durand的法国甜点师设计了一款自行车轮形状的圆形泡芙，Paris-Brest就这样诞生了。 下面就教大家做这款车轮泡芙

用料

• 牛奶 78克
• 黄油 45克
• 盐 2克
• 玉米粉 10克
• 低粉 45克
• 全蛋液 100克

布雷斯特泡芙的做法步骤

步骤 1

把牛奶，黄油，盐放入锅中

步骤 2

开火加热直到锅中黄油融化牛奶煮沸

步骤 3

把玉米淀粉和面粉过筛倒入煮沸的锅中，离火用刮刀把面粉搅拌均匀

步骤 4

开小火直到把面粉搅拌成团，锅底部出现一层薄薄的面糊，用手前后摇晃面糊可以成团，表面光滑，说明面糊烫熟

步骤 5

把烫熟的面糊倒入厨师机钟，低速搅打几分钟，让面糊稍微降温

步骤 6

鸡蛋分次加入厨师机中，每次搅拌均匀在加入下一次，不可以一次加入，吃均在加入下一次，面糊不可以太稀

步骤 7

加完鸡蛋搅打至提起面糊呈旗子形，薄薄的片状，可以成绸缎行留下来

步骤 8

把面糊放进裱花袋挤成圆形或者长条形，表面撒上杏仁片

步骤 9

放入烤箱180℃，烤大约30分钟，烤制过程中切记不要开炉，不然泡芙会回缩

步骤 10

烤的过程中大家要观察泡芙的颜色，烤的颜色深一点比较好

步骤 11

泡芙中间夹馅可以用卡仕达酱，加点巧克力酱，淡奶油，大家根据自己的口味做出不同的夹馅。表面可以撒上防潮糖粉，榛子碎，水果装饰

布雷斯特泡芙的小贴士

车轮泡芙最主要的就是烫面的过程，面团一定要烫熟，泡芙中间才可以呈现中空，烤制过程中不可以开炉

菜谱创建时间：2016-03-31 12:06:11