土豆烧排骨

作者： 茹婲姐姐

做了多年菜，今日第一次上传自己的菜式食谱，一直都比较随心所欲，然而菜谱里也没有表明出具体的量数，今天是随意的拍了过程，以后会经常上传更多的的详细制作过程！

用料

• 排骨（主菜） 一根
• 土豆（主菜） 3个
• 红椒（配菜） 半个
• 青椒（配菜） 一个
• 洋葱（配菜） 少许
• 大葱（调料） 一根
• 姜（调料） 3到4片
• 蒜（调料） 3个
• 花椒 少许
• 生抽 一部分用来腌排骨
• 老抽 少许
• 料酒（腌制排骨） 少许
• 豆瓣酱 少许
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 菜籽油 适量

土豆烧排骨的做法步骤

步骤 1

先把排骨切块冷水洗净，放入适量料酒、生抽、敲碎的姜片少许，这一步的腌制肉类可根据自己平常的腌制放入适量的相关调料即可。 这可以准备其他配料，也可以开始就准备好！

步骤 2

待腌制好的排骨后，锅里开始烧油（一般情况下我都是把油烧滚后，关火凉至7七八成热，然后再下菜开大火）这里下入腌制好的排骨，大火翻滚炒（随时调整火候），小炒一下就可以下入少许豆瓣酱（川菜一般都会加豆瓣酱，因为个人喜爱的口味和菜的色泽，现在做菜很少加豆瓣酱，只为了调色，除非做正中川味时候会放较多），待豆瓣酱小炒下赶紧放入其他调料（四大君子）葱、姜、蒜、花椒翻炒，接着加入生抽调味，老抽（老抽对于我来说也只为了调色不易多放）

步骤 3

下入排骨时来不及拍照。 继续下一步，小抄片刻排骨和调料后，就该下入切好的土豆，下入土豆又来接着翻炒（从下排骨翻炒开始都需要随时调整火候，以免糊锅或者又炒不进味，个人比较喜欢久炒后再烧的味，所以火候会时刻调整），待翻炒后的土豆观看颜色，根据自己喜欢的色泽进行添加老抽，让颜色更好看！

步骤 4

好了，小炒一会，加入开水适量，盖过土豆和排骨就差不多（多一点都行，最后可以收汤汁），大火待汤烧开，立刻关小火慢慢烧

步骤 5

慢慢炖啊炖烧啊烧......隔壁的炉子上炖着今中午的鲫鱼汤，准备起锅了哦！香

步骤 6

直到把土豆烧得可以起锅的样子，就加入配菜，青椒、红椒、洋葱（这三样也是个人喜好，为了菜品的色泽而添加，不过味道也很不错）翻炒一会收汁起锅！

步骤 7

起锅！（如果土豆顿烂汤汁偏多，就提前开大火收汁，如果掌握不好水量少了，需早些加入开水继续炖一会）

步骤 8

中午没吃完，晚上做了盖饭，听吃饭的人说比外面卖的好吃多了，😄哈哈

土豆烧排骨的小贴士

我做的菜，基本都是凭着自己的感觉和喜好，没有定死的规矩和计量，只要掌握最关键的几步，火候、肉的腌制、菜的色泽、先后顺序等，每样菜都能用上的，就随意做好吃的好看的菜品了！有时间再传其他的菜品，搭配更多营养菜！

菜谱创建时间：2016-03-30 23:07:34