抹茶戚风--首撸黑暗料理

作者： Cheri瑞瑞

这个长草很久做过N多次失败，做出来的都是看着像育霉菌的戚风=_=用基础戚风改良了一下，准备做一次绿油油的抹茶戚风！

用料

• 鸡蛋 3个
• 抹茶粉 8g
• 牛奶或者水 50ml
• 食用油 30g
• 细砂糖 60g
• 低筋面粉 80g
• 柠檬汁或者醋 几滴

抹茶戚风--首撸黑暗料理的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，克称称好分量备用。

步骤 2

准备两个盆，一个装蛋清，一个装蛋黄，盆里洗净，保证无油无水，否则会影响蛋白打发质量。

步骤 3

分离好蛋清放一边备用。下面我们先来制作蛋黄糊。

步骤 4

我是用蛋壳分离的，摔碎了一个蛋黄😁手残党请用分离器分离，搅合到一块就废了。

步骤 5

加入20g糖搅拌均匀，蛋碎的过程😱

步骤 6

加油⛽️搅拌均匀。

步骤 7

加入油和牛奶，每一步都搅拌均匀，当然你也可以一块加完大力抽打均匀。不用打发。

步骤 8

我懒省事放一块了

步骤 9

低粉和抹茶粉放一起过筛后筛入，一边筛入一边画十字拌匀。拌到无干粉为止。略粗糙，黏稠不流动。

步骤 10

像酱紫，接下来画风就该不太对劲了，绿油油的蛋黄糊😈

步骤 11

不要过度搅拌，像酱紫就好。

步骤 12

蓝后（捋不直的舌头）我们来打蛋清，可怜的蛋清😭加入几滴柠檬汁，或者白醋，据说是稳固蛋清好打发。

步骤 13

打出粗泡加第一次糖。大概就是低速四五秒的样子。我喜欢用低速打蛋清，避免打过头。

步骤 14

酱紫二次加糖。继续打打打。依旧低速。

步骤 15

细腻一点最后全加完，继续打。打到出纹路继续打。

步骤 16

喏，就像这样，打到略有阻力，关掉打蛋器轻轻提起至蛋清表面能拉出直尖即可。手打的话（无比佩服你的臂力！）插筷不倒。

步骤 17

烤箱预热，我的是长帝32L上下管150度，预热五分钟，我们来拌糊。三分之一放进绿油油的蛋黄糊中，挑起蛋黄糊从四个方向盖住蛋白，然后在中间插一刀。

步骤 18

然后倒入剩下的蛋白，照刚才的方式拌匀。

步骤 19

扭曲的画风。

步骤 20

倒入磨具轻磕出大泡。放入预热好的烤箱，烤一个小时。

步骤 21

出炉之后离案板40公分高度，自然落下摔两下，立即倒扣到晾网上。放凉之后脱模。

步骤 22

倒扣在晾网上，或者找两个高度一样的东西垫模具边。散热空间会大一点。

抹茶戚风--首撸黑暗料理的小贴士

抹茶粉可以用水化开之后加入。干拌效果好像不够细腻。 牛奶可以用水代替，或者用酸奶。 食用油建议用玉米油，我用的葵花籽油 我用的模具是六寸活底圆模。 磨具也要洗干净无油。不要用不沾模，想省事洗模底可以包锡纸。脱模也方便。

菜谱创建时间：2016-03-30 16:56:50