1、豆腐切块,不能太薄,太薄的话没法煎炸。豆腐不能选太嫩的,太老的话又影响口感。 2、锅中下冷水和豆腐一并烧开,烧开三五分钟即可,可适量加盐。 3、锅烧热,下油煎炸豆腐。只是煎的话,豆腐外皮颜色不大好看,建议稍微炸一下。 4、豆腐炸至金黄色,外酥里嫩后装盘备用。
5、茭白、香菇、黑木耳、胡萝卜切成丁,猪肉切末备用。配料颜色够丰富吧。 6、锅烧热,倒油,五颜六色的配料下锅翻炒。 7、配料半熟后,下炸好的豆腐,加少许水,稍微淹没豆腐即可,再加蕃茄酱、白糖搅匀,蒸煮。白糖的量视个人口味,因为本身蕃茄酱就有点甜的。 8、不要将水全烧干,留点酱汁,熟透后准备起锅,起锅前可适量加点味精和盐。装盘即可。
豆腐营养极高,含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中,水分占69.8%,含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克,能提供611.2千焦的热量。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。 豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。