陕西乾县豆腐脑

作者： 花香醉_my4g

乾县豆腐脑，“干县四宝”一绝，嫩滑顺口，酸辣开胃！ 老公是陕西人一直在四川工作，每次回到陕西老家都一定要吃一碗地道的乾县豆腐脑。媳妇儿是个四川人不懂面食怎么做，但也想偶尔满足一下辛苦的老公，这道豆腐脑做法简单，主要在于汁水的调制，爽口豆腐脑，大家一起来操练吧！😄

用料

• 黄豆 150g
• 水（豆浆用） 700g
• 葡萄糖酸内脂 3g
• 花椒 3g
• 小茴香 3g
• 八角 1颗
• 香叶 1叶
• 陕西油泼辣子 10g
• 水（熬煮五香汁用） 1000g
• 榨菜碎 10g
• 香菜或小葱 5g
• 生抽 酌量
• 盐 酌量
• 鸡精 酌量
• 醋 酌量
• 蒜沫 酌量
• 香油 酌量

陕西乾县豆腐脑的做法步骤

步骤 1

制作豆腐脑： 1、黄豆提前泡4小时 2、加入700g水用豆浆机打出豆浆 3、豆浆过滤2次待用（温度80度左右） 4、在装豆腐脑的容器里用10g凉水融化葡萄糖酸内脂 5、将过滤好的豆浆倒入容器，盖上盖子 6、用45度温水给容器保温，静置20分钟。

步骤 2

调制调味汁水： 1、花椒、小茴香、香叶、八角放入水中煮沸20分钟 2、用滤网筛掉调料 3、根据自己口味，在调料水中加入适量盐、鸡精、酱油、醋、蒜末、陕西油泼辣子、香油 4、根据喜好，可以再放入榨菜碎和香菜碎

步骤 3

乾县豆腐脑成了！ 用碗盛出豆腐脑，再淋上调好的秘汁，哇，别提有多香了！

陕西乾县豆腐脑的小贴士

四川豆腐脑喜麻辣味，还会加入酥的黄豆和咸大头菜碎； 北京豆腐脑喜咸鲜味，汁水内加入木耳丝黄花菜等勾芡，也非常棒！ 我喜欢北京的口味，谁让老公只好陕西乾县这口… 早上做俩小菜，一碗豆腐脑，再来根油条，精神饱满一整天啊！！ （老公吃了两碗+两根油条😓，俩字：满足！）

菜谱创建时间：2016-03-29 20:15:50