任性蟹煲

作者： 茉莉美妈咪

一次在小店吃了毛蟹煲，真是太难忘了，这个菜简直集齐所有我爱的食材，在自家尝试做就可以更加任性得添加自己喜欢的食材想吃多少吃多少，超级豪华蟹煲顺便可以把冰箱的存货都用了，一锅菜都包含简直不能更棒！下饭神器！因为我在海滨城市所以更容易有海货，于是我这次做的是青蟹，毛蟹，梭子蟹，花蟹都可以，如果爱吃虾，就全部加虾，那就成了虾煲，总之任性，随意！

用料

• 小青蟹 5只
• 海虾 半斤
• 北海道帆立贝 数颗
• 大白菜 半株
• 金针菇 一把
• 鲜香菇 数个（随自己喜好）
• 鸡胸肉 四条
• 小土豆 数个
• 萝卜 半个
• 大葱 半根
• 生姜 数片
• 大蒜 三瓣
• 朝天椒 一个
• 郫县豆瓣酱
• 耗油

任性蟹煲的做法步骤

步骤 1

干贝先用水泡着

步骤 2

青蟹用刷子洗干净去绳子，准备上锅蒸到半熟，半熟就可以了，因为之后还要煎的，蒸是为了为了一会更方便把它拆开，保留蟹壳，蟹的身体一分为二

步骤 3

大虾去肠线洗净备用

步骤 4

所有的蔬菜洗净切好备用

步骤 5

大虾表面撒点生粉，螃蟹切面沾生粉，只要切面就可以了生粉不用太多要不然下锅容易有一坨坨的面渣，然后平底锅放油下锅煎一下，只要过有个油就可以不用煎太久时间，螃蟹和虾的壳煎出甲壳素的味道就乘出来

步骤 6

另起一个大锅（最好是大锅因为东西很多小锅容易铺出来）油温七八成时下大蒜，葱段，姜片，辣椒和花椒大火炒，一直炒出香气

步骤 7

之后加入用耗油和生粉腌过的鸡肉，原本是应该加鸡爪，可是我非常不喜欢吃鸡爪，而且家里也没有带骨的鸡肉，所以用鸡胸肉代替，主要是增加鲜味，如果和我一样不喜欢鸡爪要是有带骨的鸡腿或者鸡翅效果会更好

步骤 8

加入切好的土豆和香菇，土豆最好过油会比较好吃而且会比较出淀粉让汤汁变稠，之后加入一大勺郫县豆瓣酱，我觉得最好还是用郫县豆瓣酱酱，用了别的会少很多风味

步骤 9

之后加水，没过所有食材，把泡着的干贝放入，连同泡着的水一起，然后放入金针菇

步骤 10

加入萝卜

步骤 11

加入大白菜，盖锅盖炖煮一会，因为萝卜比较难煮软所以需要煮一会，也可以事先把萝卜煮软，我是把蔬菜煮了好一会，这样汤汁就会有蔬菜的甜味

步骤 12

最后把刚刚过油的螃蟹和虾放入锅里，再加去一大勺耗油，翻炒几下盖锅盖焖煮个两三分钟就可以出锅了，海鲜不宜煮时间太久会变老，下锅煮一会汤汁就变浓了，如果汤汁不够稠可以最后水淀粉勾芡再出锅

步骤 13

选个大碗或者盆子乘出，一碗超级任性豪华版的蟹煲就做好了

任性蟹煲的小贴士

这个蟹煲同样适用于梭子蟹，大闸蟹，关键还是自己喜欢就选什么食材，如同这个菜的名字任性！蟹煲 这个菜不用加过多调教，海鲜本身有鲜味，干贝有甜味，所以不用再加盐和糖，以免味道过重 干贝真是画龙点睛的食材，如果没有大干贝，小点的也一样够味

菜谱创建时间：2016-03-28 22:22:55