卡布奇诺咖啡慕斯蛋糕

作者： 我爱香蕉

蛋糕底参考了苗苗桑的无油经典巧克，原方用的是无粉巧克力蛋糕，因为多出蛋白，为了不浪费，改成了无油巧克，更低卡哦，方子是六寸的蛋糕

用料

• 蛋糕底：
• 蛋白 2个
• 可可粉 16g
• 糖 30g
• 牛奶 16ml
• 高筋面粉 16g
• 慕斯：
• 蛋黄 2个
• 糖 30
• 玉米淀粉 12g
• 牛奶 160ml
• 香草精 几滴
• 速溶咖啡 10g
• 吉利丁粉 4g
• 冷水 24g
• 淡奶油 140g
• 糖粉 12g

卡布奇诺咖啡慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白加糖打发到接近硬性发泡

步骤 2

倒入牛奶，用刮刀翻拌均匀，直到看不到液体，此时烤箱预热180度

步骤 3

混合高筋面粉和可可粉，筛入蛋白糊，翻拌均匀

步骤 4

蛋糕糊入模，180度烤20分钟，烤完冷却

步骤 5

蛋黄加糖搅打到体积变大并发白，加入玉米淀粉用单抽搅拌均匀

步骤 6

牛奶用微波炉叮到微热，分次倒入蛋黄中，并搅打均匀。此时把4g吉利丁粉加入24g冷水中

步骤 7

混合物过筛倒入奶锅，小火加热，并不断用蛋抽搅拌，直到蛋奶混合物变浓稠，蛋抽划过锅底，液体不会马上聚拢，离火，分别加入香草精和速溶咖啡粉，搅拌均匀

步骤 8

吉利丁混合物隔水加热融化，倒入蛋奶酱里，搅打均匀，并隔冰水使其冷却，方便下一步操作

步骤 9

淡奶油加糖粉打到6分发，和已经冷却的咖啡蛋奶酱翻拌均匀

步骤 10

慕斯糊倒入之前的蛋糕底模具，蛋糕放冰箱至少冷藏4个小时，吃之前可放冷冻20分钟左右，让蛋糕更加好切，用吹风机吹蛋糕模具然后脱模，筛上可可粉，开吃啦

卡布奇诺咖啡慕斯蛋糕的小贴士

其实没有什么难点啦，主要是蛋奶酱不要煮得像卡仕达一样浓稠，要比卡仕达要稀一点，第二是淡奶油千万不要打过头，不然慕斯糊倒入蛋糕模很难抹平！！口感也会受影响！！

菜谱创建时间：2016-03-28 18:25:49