意式蘑菇烩饭

作者： clongtaba

在一家餐厅问的老外，时间久远，记忆有限，可能有疏漏 又参考了别人的食谱做了修改 自己先做了实验可是搞砸了。我米一下还没炒，我妈把鸡汤全就加进去了，（我妈还说我不把米泡一泡容易煮，不知道泡过后做的烩饭会怎样，不过还是有点无语的。她老用中餐的思维在一旁指指点点。）结果就是右上角像汤泡饭一样的产物，不过味道还在。 以下用量2人份

用料

• 鸡汤 Chicken Broth 3cup≈710ml
• 概榄油 Olive Oil 1.5tsp≈10ml
• 褐菇 Portobello Mushroom 200g
• 小红洋葱 Shallots 1个
• 意大利米 Arborio Rice 3/4cup≈170g
• 干白葡萄酒 Dry White Wine 1/4cup≈59ml
• 小葱 Chives 1.5tbs 半根
• 帕尔马奶酪 Parmesan Cheese 1/6cup≈40g
• 黄油 Butter 2tbs≈30g
• 海盐 Sea Salt 适量
• 黑胡椒粉 Black Pepper Ground 适量

意式蘑菇烩饭的做法步骤

步骤 1

准备工作：洋葱切丝，小葱切断， 蘑菇切片，鸡汤加热。

步骤 2

往平底锅倒入1小勺橄榄油，中火加热，把切片蘑菇倒入翻炒至熟软。过程大概3分钟。将蘑菇和汤汁倒出放置备用。

步骤 3

将黄油和剩余橄榄油加入平底锅，中火至黄油融化，倒入红葱头翻炒，在加入意米，翻炒均匀铺开，加入少许鸡汤煮约2分钟。待大米变白，边缘金黄，倒入干白，持续搅拌。

步骤 4

分数次加入鸡汤，持续搅拌，让鸡汤充分被米饭吸收，约30分钟后，米饭变软，但仍有嚼劲。

步骤 5

关火，加入帕尔玛奶酪，蘑菇和汤汁，适量海盐和黑胡椒粉，搅拌均匀，撒上葱花！！！Done

意式蘑菇烩饭的小贴士

食材选取： 1.米：意大利Arborio短粒米（比普通珍珠米更厚实，胶淀粉含量更高，更有嚼劲）大陆这很难买不到正宗的意大利米的，不过我们有万能的某宝。 2.帕尔玛奶酪：硬质奶酪，有水果香味，少量家用的一般可用丝状或粉状的。（食谱是从一个老外问的，实际用做过后觉得配方中的奶酪多了，可以适量减少。） 3.蘑菇：喜欢吃啥蘑菇就加啥蘑菇好了。我对蘑菇没有抵抗力！！！什么都行。（还有新鲜蘑菇被炮水，我本来是要做午餐的，一觉醒来已经很晚，准备食材后，随便吃了点Brunch，蘑菇就被炮到晚餐时间了，最后就是炒出好多汤汁。） 4.米一定要先翻炒一段时间再下鸡汤。做时我妈在一旁，我米一下她鸡汤就加进去了，而且是全加。。。还有最好是有大一点的平底锅，比较好炒米。（我妈还说我不把米泡一泡容易煮，不知道泡过后做的烩饭会怎样，不过还是有点无语的。她老用中餐的思维在一旁指指点点。）所以后两部无图。。。大家自行脑补吧！！！当然也就图文无关了。 5.油。如果有黑松露油的话可以添加点调调味，不过太贵了。炒蘑菇时，也可以适量的加点黄油。

菜谱创建时间：2016-04-05 18:43:51