全麦酸奶蛋黄葡萄干吐司——松下P103面包机

作者： 菜奔奔

作为一个吐司狂热爱好者，迫于各种原因没有烤箱作伴，只能天天和面包机陪伴了～ 松下p103有11个程序，说明书里有各个程序的动作顺序，但是没有时间说明。为了搞清楚该怎么利用面包机做出各种花样，总要搞明白每个阶段的时间吧～所以我就只能老老实实守着面包机工作啦！记录分享出来，希望对某些朋友有帮助。 面包的方子我基本是学习我的偶像，吐司大神Leibaobao00的方子：酸奶蛋黄吐司来做了小小修改，原方链接如下：http://www.xiachufang.com/recipe/100629269/。 我方子是250g面粉的量，但是我感觉用不了这么多面粉，可能180g就够了。因为250g烤出来长得好高。（松下p103的内胆较我以前用过的ACA的小很多，只有一种容量选择） 做个成品不是特别满意，但是还是写出来，可能有需要的小伙伴呢～ 面包机：松下p103， 程序：6号全麦吐司，全程5小时。

用料

• 全麦面粉（新良） 30g（推荐22g）
• 高筋面粉（白燕） 220g（推荐158g）
• 白砂糖（超市市售散装） 30g（推荐22g）
• 奶粉（伊利全脂） 12g（推荐9g）
• 一个蛋黄 16g（蛋黄就不少了，一个鸡蛋黄嘛）
• 自制无糖酸奶 80g（推荐51g）
• 水 94g（推荐68g）
• 盐 3g（推荐2g）
• 耐高糖干酵母（安琪） 3g（推荐2g）
• 无盐黄油 16g（推荐11g）
• 泡软葡萄干 30g（你可以随意，50g之内好点儿）

全麦酸奶蛋黄葡萄干吐司——松下P103面包机的做法步骤

步骤 1

除了盐，黄油，酵母，泡软葡萄干外的其余材料投入面包机，选择6号全麦吐司程序，葡萄干添加提示按钮，点开始。（后油，后盐法，全麦吐司不能选择烤色）

步骤 2

面包机启动揉面程序，第一次揉面大概20分钟。

步骤 3

揉完之后面包机进入醒面程序。此时可以把黄油切碎和盐一起放在面团右上角（早点放进去，黄油软化后好揉进面团。错开酵母掉下来位置，防止酵母遇盐失效），酵母放进酵母盒，盖上盖子。大概35min后酵母落入面包盒。（我也不知道为毛这个时候落入酵母，因为后面还是醒面啊～）

步骤 4

继续醒面，30min左右。接下来就是第二次揉面了，大概12分钟。

步骤 5

第二次揉面12分钟之后，葡萄干添加提示音响起。把剪碎的葡萄干加入面包机，按开始按钮。面包机再次揉面4分钟左右，把干果和进面团。

步骤 6

开启漫长的发酵，总共发酵时间大概是2小时40分钟，其中面包机会再搅拌几下，类似一发排气吧，然后再二发。（具体时间不太清楚，没注意到；下次把这个时间掌握好，可以自己整形，塑成自习喜欢的样子）

步骤 7

面包机默认的烘烤时间是40min，我提前3分钟拿出，还是烤过了。根据这次效果，我觉得下次提前7分钟拿出来应该都可以。烤出来这么高个，很不错吧！

步骤 8

切面如下，组织不错，还非常柔软。但是正常来说烤好后立即拿出，然后放网上晾到手温装袋，2，3个小时后再切片。但是这一次我刚烤好，我弟就要吃，我就热腾腾的切了，结果里面的气散的太快，稍微有点塌腰了。不过美味还是没有改变。

全麦酸奶蛋黄葡萄干吐司——松下P103面包机的小贴士

1.面包烤好要立即拿出来，否则皮会很厚。这个面包有蛋黄和酸奶，我感觉不太适合预约太久时间。 2.面包要等到手温再装袋：太热装水气太多，太凉会较硬。 3.面包烤好要等2／3个小时后再切（冷却到30度一下，或者室温），让面包内部完全熟成。这个原理是微信群友分享的：蛋白质的凝胶化需要温度85度以上，如果内部温度达不到，蛋白质和淀粉结构无法凝固定型，面包就会坍塌。出炉后，因为内外温差很大，外面散热快，内部散热慢，所以要给够时间让热气从内到外散发，让面包内部水分重新分布，达到真正的熟成。想要学习更多，可以关注公众号：跟着嘟叫兽一起玩面团。 4.如果你也是跟我一样的面包机，可以按照我推荐的用量，减量操作。但是如果你的面包机内胆较大，可以按照本来的分量来做，至少提前7分钟拿出来。 5.第一次写菜谱，图片拍的不够齐，希望以后可以补上。

菜谱创建时间：2016-03-27 22:12:09