春饼 —薄如纸

作者： 奇迹-75

这个饼又薄又软，老少皆宜，即使剩下了也不会硬，我喜欢的吃法，涂点甜面酱，放上土豆丝、绿豆芽、火腿丝、蛋饼丝、葱丝和黄瓜条，你也可以放肉丝，卷烤鸭，发挥想象力。重点：请看下菜谱再动手 还有就是包水饺剩下的面一般也可以做 还有亲用买现成的饺子皮做的也很好。 亲们做之前请认真看下菜谱，不要急着动手以下几点请注意⚠️ 1.冷水、温水、热水烫面都可以完美做出来 2.高筋粉、低筋粉、中筋粉都可以，只是口感略有不同 3.这不是发面饼，不需要酵母 4.可以适当增减水量调整面团软硬度 5.为了体验成功的喜悦，不要擀太薄，容易撕不开或撕破，一定要反正面来回翻面擀，这样好调整上下两张饼的大小

用料

• 面粉（中筋或高筋） 200g
• 凉水或热水 100g
• 食用油 适量

春饼 —薄如纸的做法步骤

步骤 1

面粉加水搅拌成棉絮状，和成光滑的面团，盖保鲜膜醒20分钟左右，面粉洗水量不同可以适当调整用水量

步骤 2

醒好后分成大小均匀的剂子，我是分成了17个17g的剂子

步骤 3

想擀饺子皮一样，擀成薄片，不用擀太薄了，尽量擀的大小一致

步骤 4

把擀好的面片叠罗汉一样叠在一起，每层涂食用油，要全部涂均匀，我用的是熟的油，建议大家也用熟油，熟油就是把油用锅烧熟了，放凉就可以用了，还有就是用玉米油颜色就不会很深，其它颜色浅的油都可以，不用熟油也可以，没有影响

步骤 5

17张面皮全部叠在一起，然后用手轻轻按一下，两面都按，这样一会好擀一些，而且两面轻轻按压也可以调整饼大小均匀度

步骤 6

然后用擀面杖擀成一张饼，从中间向四周擀，要来回翻面擀，要来回翻面擀，要来回翻面擀，重要的事情说三遍，就是正面擀几下再反面擀几下，这样就不会有大有小，有薄有厚，擀的四周均匀一些，不要擀的太大，如果擀的太大就会很薄，熟了就不好揭开，大小跟8寸模具差不多，不要大于8寸模具，边缘也要擀，免得饼的边缘过厚，注意不要用力擀，容易揭不开，最后在最后一张底部也涂一层油，这样会防止粘在屉布上，没有屉布，也可以屉上涂油直接放上蒸

步骤 7

蒸格里垫好屉布，也可以垫蒸笼纸，方便揭开，没有的可以蒸笼里刷油直接放里蒸，冷水上锅，水开后蒸15分钟左右，也可以水开后再放里蒸

步骤 8

取出后一层层揭开就可以了，最上一层和最底下有可能会有蒸汽水，不好揭开，就直接两张一起揭开，其它正常一张一张揭开就好了

步骤 9

每一张都可以完整的揭开

步骤 10

每一张都很又软又薄

步骤 11

连盘子的花纹都清晰可见

步骤 12

我喜欢的吃法，涂点甜面酱，放上土豆丝、绿豆芽、火腿丝、蛋饼丝、葱丝和黄瓜条，你也可以放肉丝，发挥想象力

步骤 13

然后卷起来就可以了

步骤 14

看着怎么样，想吃就做吧，吃剩的饼用保鲜膜封好，下次吃热一下就可以，口感跟刚刚蒸好的一样

步骤 15

补充一下步骤，这个是叠在一起用手轻轻按下图片，这样好擀一些

步骤 16

蒸好的春饼很好揭开，我一只手拿手机一只手撕，都是很好撕开的

春饼 —薄如纸的小贴士

饼最好是蒸完就揭开，不要隔夜再揭，没有试过我怕揭不开，揭开后再重新叠在一起，吃不完保鲜袋密封，第二天热一下完好如初 如果想翻倍做，可以擀两份，在两份中间涂油叠在一起蒸，20分钟左右就好了 还有就是不要贪薄擀太大，很容易导致失败揭破，一张饺子皮本来就很薄了，你想象一下一张擀开有多薄

菜谱创建时间：2016-03-27 14:51:56