樱花蛋白饼干

作者： 绯洛

方子来源于《四季的幸福烘焙》，书的作者是（韩）韩善明 用料表是按照原方填写的，我自己做的时候减少了糖的用量，糖的用量大家可以根据自己喜好调整。 请看完小贴士再动手哦！

用料

• 蛋白 一个鸡蛋的蛋白
• 细砂糖 40克
• 糖粉 40克
• 草莓粉 4克
• 玉米淀粉 3克
• 柠檬汁 1/4小勺

樱花蛋白饼干的做法步骤

步骤 1

材料大集合(因为刚好剩了两个鸡蛋的蛋白，所以我的材料都是翻倍做的，不过糖和糖粉的用量我各减少了20克)。

步骤 2

用电动打蛋器低速打发蛋白使其整体形成粗泡的状态后，加入3/1的细砂糖继续打发，打发至泡沫呈蓬松状态后再加入1/3的细砂糖继续打发，待泡沫体积更加膨胀而且变得更加浓稠富有光泽后，再加入剩下的细砂糖和柠檬汁继续打发，一直打到蛋白呈干性发泡状态，即提起打蛋器时蛋白能拉出直立坚挺的尖角就可以了。

步骤 3

将过筛后的糖粉、草莓粉、玉米淀粉一起加入蛋白中，用橡胶刮刀轻轻地翻拌均匀。注意要用橡胶刮刀由下至上快速翻拌以防止蛋白消泡。

步骤 4

将翻拌好的蛋白霜装入配有樱花花嘴的裱花袋中，在铺有高温油纸的烤盘上，按需求挤出不同大小的樱花状蛋白霜。

步骤 5

挤蛋白霜的时候预热烤箱到100度，烘烤60至90分钟(时间要根据自己家里烤箱的脾气来，我用的是小号的樱花花嘴，挤的花朵也比较小，所以只烤了65分钟)。

樱花蛋白饼干的小贴士

这款饼干与其说是烘烤，不如说是在低温的环境下完全挥发掉蛋白霜水分的一个过程，烘烤结束后先不要打开烤箱的门，利用烤箱的余热进一步完全烘干水分。在低温环境下持续蒸发掉蛋白霜的水分是制作这款蛋白饼干的要点。如果温度过高可能会导致成品上色过深失去美感，因此烘烤的时候一定要随时观察烤箱的温度，制作成功的蛋白饼干可以轻易从油纸上脱落，并且长时间置于室温环境下也不会发粘。 如果没有樱花花嘴，用星形甚至圆形都可以。

菜谱创建时间：2016-03-25 18:34:55