日式抹茶吉士软欧

作者： 米粒的日常

香港有一家店叫CHACHA专门卖车轮饼的，经常吃他们家的抹茶吉士味，一个车轮饼十几块港币，抹茶粉一看就是日本的抹茶粉，颜色很正味道很香，越吃越觉得抹茶和吉士很搭！然后就异想天开的弄除了这玩意，味道和口感真的很棒哟！ 最近流血买了日本的抹茶粉，颜色很漂亮，关于抹茶粉，烘焙的有3种，若竹，青岚，五十铃。若竹颜色最翠，但是香味没那么弄，我的方子里用的是青岚，颜色刚好香味也够，喜好抹茶的可以用五十铃哇(^ω^) 不建议用国内买的绿茶粉，国内的会有苦涩的味道，而且颜色不好看，没有抹茶粉的可以转味道做成全麦的也不错哟 吉士内馅就是密度不大的奶黄馅哟 这个方子可以做8个手掌大的软欧，这个方子面包烤好后是很柔软的，味道真的很棒

用料

• 面团
• 高筋面粉 250g
• 抹茶粉(根据口味调节量) 6g
• 盐 3g
• 白糖 35g
• 鸡蛋 一个(带壳65g左右)
• 酵母 4g
• 黄油 25g
• 水(根据面粉吸水性调节) 120g+-
• 吉士内馅
• 牛奶A 400g
• 蛋黄 4个
• 白糖 90g
• 牛奶B 80g
• 玉米淀粉 15g
• 吉士粉 30g
• 面粉 15g

日式抹茶吉士软欧的做法步骤

步骤 1

1#黄油隔水溶化，把面团材料从液体开始倒入盆中，高筋面粉与抹茶粉混合过筛入盆，最后加入酵母（注意：天气冷时水要用温水，酵母不要直接接触盐），用手把材料混合，揉搓至扩展状态光滑面，放入干净的器具里发酵至两倍以上大，天气冷时可用烤箱预热后帮助面团发酵

步骤 2

2#面团发酵期间做吉士酱，把牛奶A和白糖倒入锅中，小火加热，让糖溶化，不要烧开

步骤 3

3#加入蛋黄，一直划圈搅拌混合，直至锅中微烧开

步骤 4

4#把牛奶B加入所有粉类混合，炉转中小火，慢慢把混合液体倒入锅中，迅速打圈搅拌，越来越浓稠时开始转小火，达到自己想要的稠度就离火，离火后继续搅拌一会

步骤 5

5#吉士馅做好后转移至干净的盘中，盖上保鲜膜（注意：保鲜膜要貼住馅的表面）放进冰箱待用

步骤 6

6#面团发酵两倍大后，用手指撮中间，面团不回缩就代表发酵完成，将面团移出，揉出里面的气体

步骤 7

7#把面团一分为二，一半先用保鲜膜盖着，另一半一分为4，擀长折叠，盖上放一旁松弛，再取出另外一半同样步骤，一共八份小面团

步骤 8

8#拿出先松弛的面团，擀成圆形，包入吉士馅，整出自己想要的形状，放在铺了纸的烤盘上（这个配方的吉士馅的酱可以满足每个面包都是皮薄馅多，所以面团建议擀到手掌大些，如图）

步骤 9

9#所有面包包好后进行二次发酵，发至两倍大，然后表面筛上面粉

步骤 10

10#烤箱预热150度，烘烤15分钟，根据个人烤箱温度调节哟

步骤 11

11#烘烤过程中最后两分钟请看好面包上色的情况，抹茶的面团要保持翠绿的样子就不能烘烤过头，表面会变成褐色，烘烤过头状态如图

步骤 12

12#出炉后掰开奶黄足足的哟

日式抹茶吉士软欧的小贴士

1#烘烤前洒粉的花纹可以用油纸剪成自己想要的图案做模噢 2#烘烤时一定一定要注意上色 3#这个方子的抹茶粉量6g做出来如图一样的颜色，如果想要再深，可以自己调节哟

菜谱创建时间：2016-03-25 17:33:56