意粉•紫玉虾仁三色意面

作者： 甜弥弥的圈

三月不减肥全年徒伤悲！ 但减肥也要吃得棒棒的。 昨天去市场买了紫玉小番茄，美貌不可方物啊！味道也很棒，入菜一定点睛又提味！ 意面既解馋也没负担，搭配芦笋虾仁和坚果饱嘴的同时也均衡了营养，早餐来一份，一整天都up！up！up！

用料

• 鸡蛋 1只
• 带尾大虾仁 6-8只
• 芦笋 8根
• 紫玉小番茄 5颗
• 蒜 2瓣
• 大葱(京葱) 只要葱绿
• 腰果(焙熟) 10颗
• 蔓越莓干 一小把
• 盐 1小匙
• 橄榄油 1勺
• 料酒 1勺
• 罗勒叶 一捻(可省略)
• 黑胡椒碎 一捻
• 虾高汤 10ml(没有可用清水或其他高汤代替)
• Tartare香草乳酪 1勺

意粉•紫玉虾仁三色意面的做法步骤

步骤 1

锅里坐水加一勺盐、滴几滴橄榄油烧开，下三色通心粉，中火煮10-15分钟，煮到中心还有点点硬，关火沥水捞出，稍微拌一点点橄榄油，防粘。

步骤 2

煮意粉的时间可以准备配料，芦笋洗净去老梗切段，虾仁事先用盐和料酒(生粉)抓匀腌渍一下，京葱葱绿切细段，紫玉番茄洗净去蒂，一切四，两瓣蒜切末。

步骤 3

烧开一小锅热水，滚水状态下汆芦笋，30秒就好，立即捞出。

步骤 4

油烧热，中小火下蒜末煸香(火不能大，蒜很容易焦，会发苦)

步骤 5

倒入虾仁煸熟至变色

步骤 6

下京葱稍微煸炒一下

步骤 7

将紫玉番茄和三色通心粉和芦笋一起入锅翻炒，研入黑胡椒碎和罗勒碎，掂两下炒匀并形成锅气

步骤 8

淋入虾高汤，继续翻炒至收汁，临出锅前撒入坚果和果干拌匀，关火，盛盘。

步骤 9

刚刚拌意粉的时候，隔壁灶烧开水，煮个水波蛋(蛋黄不熟的那种)

步骤 10

接下来就将水波蛋铺在刚盛盘的意粉上，再用两个勺子将一勺它它奶酪整形成三棱冰激凌的形状放在水波蛋上，最后点缀上薄荷叶。

步骤 11

“Ta-da ！”晨光中享受豪华的早餐吧！

步骤 12

用叉子轻轻把蛋弄破，让蛋黄流下来，包裹了蛋黄的意面！wa！！！这口感！绝了！你还可以撒上帕玛森芝士。我在晨光里都要美晕啦！！

意粉•紫玉虾仁三色意面的小贴士

❣整个拌意粉的过程我没有再加盐，因为：虾仁腌制的时候已做了调味，煮通心粉的时候水里也放了盐，调虾汤翻拌的过程中已经把意粉的咸味和虾仁的咸度调出来与其他配料融合了，再加上吃的时候放的它它芝士也是有咸味的，所以我没有再额外做加咸度的动作，如果你口味比较不这么清淡，可以在拌炒的时候根据自己的口味适当调味。 ❣坚果一定要快出锅的时候再放，甚至你关了火再放然后拌匀都没有影响，如果过早放入坚果，坚果会吸饱汤汁然后口感变软，会降低整盘意粉的口感层次。 ❣虾高汤我都是事先做好很多冻在冰箱里，要用就拿出来用。方法很简单，每次剥虾仁多出来的虾头我都留着，锅里入油将虾头煸出焦香焦香的味道倒水进去煨煮一下，不用做任何调味，等汤汁收浓后就可以密封起来冻起来了。 ❣关于Tartare芝士；如果没有或者买不到，可以用马斯卡彭芝士或者奶油奶酪芝士加上一点点黄油炒香的青蒜末和蒜蓉用打蛋器打匀，必要的话可以加盐和胡椒调味。 如果不喜欢它它芝士，你也可以用传统意酱代替。 ❣最后关于帕玛森cheese粉，这个是我吃意面必备啊，所以说真的最后整盘面的咸度都刚刚好！ 好了！大家也一起来享受豪华又无负担，美味又瘦身的早餐吧！

菜谱创建时间：2016-03-25 11:59:30