香辣焦糖鸡

作者： 杰西杰卡

Chef John的recipe，改了一半量的小份，太好吃了！！原地址：http://foodwishes.blogspot.ca/2015/08/spicy-caramel-chicken-and-history-lesson.html 西方厨师做菜都是用cup、tablespoon和teaspoon来衡量数量的，大家可以把烘焙工具拿出来。。。

用料

• 去骨去皮鸡腿肉 一整个（大约一磅）
• 彩椒 一个小的（大约1/4 cup）
• 辣青椒 一个（大约1/4 cup）
• 葱 三根（大约1/4 cup）
• 香菜叶 少许（大约2 tablespoon）
• #混合调料
• 姜末 1 tablespoon
• 蒜末 1 tablespoon
• 黄糖（light brown sugar） 6 tablespoon
• 米醋 2 tablespoon + 2 teaspoon
• 鱼露 2 tablespoon + 2 teaspoon
• 酱油 1/2 teaspoon
• 辣酱或者辣油 1 teaspoon（可按照口味增减）

香辣焦糖鸡的做法步骤

步骤 1

将混合调料按比例准备好，混合在一个大碗中。

步骤 2

鸡腿肉切块。

步骤 3

从混合调料中舀取两汤勺，腌制鸡肉15分钟。

步骤 4

彩椒、辣青椒、葱切适当大小，装在一个盘子里；香菜切碎，装另一个盘子。

步骤 5

取一个大的平底锅，热锅，下油（正常量即可），当油温很高时下鸡肉，平铺在锅底，鸡肉不要相互重叠。不用翻炒，让鸡肉慢慢焦糖化。当鸡肉一面变成棕色，翻面继续焦糖化。（要有耐心，见小贴士。）

步骤 6

鸡肉足够焦糖化之后，下青椒彩椒葱。翻炒一分钟。

步骤 7

下剩余的调味汁。继续翻炒，等汤汁慢慢变浓，撒入香菜叶即可出锅。

香辣焦糖鸡的小贴士

不要因为怕烧焦而减少时间，只有让鸡肉表面的糖分慢慢焦糖化，甜味才不会那么重。当然，也要注意火候。我家是电炉，最大火也烧了五六分钟，国内的煤气灶头可能会更加给力一些，大家可以适当减小火力。但这一步的关键的确是要让鸡肉表面慢慢焦糖化，要有耐心，中途可以拿一块肉不时夹起来检查一下。

菜谱创建时间：2016-03-24 06:34:57