Red Velvet Cake

作者： 玩转烘焙

红丝绒蛋糕Red Velvet Cake的起源，如果说马卡龙是甜品界的可爱公主，那么红丝绒蛋糕就是当之无愧的女王范镇压全场，我们都知道爱情和巧克力的奇妙情缘来源于巧克力的甜刺激大脑多巴胺激素的分泌，让我们感受到爱和幸福。而红丝绒蛋糕在口味上不仅更胜一筹，其玫瑰般的颜色更像是一把燃烧的爱情之火.

用料

• 鸡蛋 3只
• 色拉油 30克
• 牛奶 35克
• 韩国幼砂糖 45克
• 可可粉 5-8克
• 红曲粉 10克
• 柠檬汁 5-6滴
• 低筋粉 50克
• 盐 适量

Red Velvet Cake的做法步骤

步骤 1

准备好所有要用器具。保持材料都在手边、排列有序，才不会临场慌乱！！

步骤 2

蛋黄蛋白分离。 蛋黄放入碗中，蛋白放入另一盆中，蛋白液放入冰箱冷藏室备用，待后续处理。

步骤 3

取出空盆一只。 牛奶和油用打蛋器搅打均匀。 再加入碗中蛋黄。 搅拌。

步骤 4

继续筛面粉，搅拌。 时间不能过长，无结块即可。如发现小结块用搅拌棒搅拌均匀即可.

步骤 5

搅拌均匀后的面糊状态..

步骤 6

取出蛋白，加入柠檬汁。 打蛋器搅打，由慢速至快速逐步提升。 电动机打发过程中，自己手动慢慢搅拌蛋白液。 泡泡呈现如图状（鱼眼泡），加入1/3糖量，搅打。

步骤 7

蛋白糊介于湿性与干性打发之间。 状态：慢慢提起打蛋器，出现倒锥子的小尖尖，能稍自弯，不变形。挖出1/3蛋白糊，两点到八点方向抄底、翻拌，盆旋转60度，重复动作。 动作要快！30次左右，颜色均匀即可。混合液倒入剩余2/3蛋白糊中。翻拌无蛋白液结块即可。 搅拌同时烤箱160℃预热

步骤 8

将蛋糕糊从高处倒入模具模，提起轻摔并放在桌上适当旋转，震荡出大气泡。 放入烤箱烘烤，160℃中层上下火，25分钟。 调整温度到140℃，再烤制20~25分钟左右。 【中途不要开烤箱门！】

步骤 9

用蛋糕测试针（或牙签）插入，拔出，没有附着物。 恭喜烤好了！ 放在距桌面10cm高度出扔下，震荡出剩余空气。 倒扣晾凉，防止回缩。

步骤 10

烤了两种口味的戚风.让它们美美的来个合影吧..，来点淡奶油，做个裸蛋糕吧……

步骤 11

气质女王，红丝绒蛋糕，属于有情人的蛋糕。红白两色，象征热情又纯洁的爱情.

Red Velvet Cake的小贴士

戚风蛋糕一般是很软的，这款蛋糕因为加了粉质比较干的红曲粉和可可粉，所以蛋糕比原味戚风要厚实一些，红曲粉本身没有味道，加入可可粉可以增加蛋糕的风味.

菜谱创建时间：2016-03-24 00:17:24