秘制孔府酱排骨

作者： 妖魔vc

多次改良配方，得到唇齿留香的酱排骨，排骨选用略带肥肉的肋排，搭配土豆简直是美食届最佳cp，一顿饭配三碗米饭都不是事。

用料

• 排骨 500g
• 土豆 一个
• 葱 少许
• 姜 一个
• 蒜 少许
• 八角 两个
• 陈醋 一勺15ml
• 料酒 两勺30ml
• 冰糖 6颗
• 生抽 两勺30ml
• 老抽 一勺15ml
• 蚝油 两勺30ml
• 甜面酱 两勺30ml
• 盐 少许
• 干辣椒 三个

秘制孔府酱排骨的做法步骤

步骤 1

锅中坐水，放少许料酒，将排骨倒入锅中焯水去血沫子，捞出备用

步骤 2

锅里水烧开后加等量糖，再加少量油，小火不停搅拌，变棕红后将排骨倒入翻炒，直至排骨全部挂上糖色后盛出

步骤 3

锅热后放入两大勺食用油，放入八角、干辣椒、葱段、拍碎的蒜、姜片爆香后，加入排骨翻炒，放入按比例调制的酱汁（一勺醋，两勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，两勺蚝油，六颗冰糖，一勺甜面酱），关锅盖焖一分钟，加入适量水小火炖

步骤 4

水开后放入切好的土豆块，加入少许盐，中火炖20分钟汤汁变浓稠后就可出锅盛盘了（如果喜欢吃面土豆可多炖会）

秘制孔府酱排骨的小贴士

这道菜的精髓在于炒糖色，炒好糖色不仅好看而且吃着也有层次感

菜谱创建时间：2016-03-23 14:41:07