紫米红豆吐司

作者： 唐小唐妈妈

配方来自《职人手感吐司》作者吴克己。 该配方适合两个450克吐司盒，一个请减半制作。

用料

• 中种
• 高筋面粉 350克
• 海盐 1克
• 干酵母 2克
• 凉水 210克
• 砂糖 10克
• 本种
• 高筋面粉 150克
• 海盐 8克
• 砂糖 30克
• 干酵母 3克
• 蜂蜜 25克
• 凉水 110克
• 无盐黄油 30克
• 熟紫米 50克
• 蜜红豆 50克
• 核桃仁 25克

紫米红豆吐司的做法步骤

步骤 1

核桃过水后沥干备用，紫米蒸熟拌适量蜂蜜（配方外，我拌了一点黑糖）备用。 中种材料搅拌均匀光滑后取出。 一次发酵120分钟或者冷藏发酵17小时。我用的冷藏发酵。

步骤 2

中种撕小块，加入除了紫米蜜豆核桃，黄油外的所有食材，搅拌。

步骤 3

加入黄油搅拌至完全扩展。

步骤 4

加入紫米，蜜豆，核桃后搅拌均匀。 面团温度26度，盖保鲜膜进行40分钟基本发酵。

步骤 5

将面团分次250克一个，或者170克一个滚圆。进行20分钟中间发酵。 250克的面团，一个吐司盒放两个，170克的面团一个吐司盒放3个。三个面团的吐司，中间一个要比两边的轻10克，完成品才不会中间高两边低。

步骤 6

擀卷一次后松弛10分钟，再次擀卷后放入吐司盒。

步骤 7

进行60分钟最后发酵，发酵至吐司盒九分慢即可。

步骤 8

入预热好的烤箱，上火170度，下火230度烘烤28分钟。我是170度上下火40分钟。

步骤 9

烤完的吐司晾网上冷却，温热时保鲜袋密封保存。完全冷却后切片。

紫米红豆吐司的小贴士

水量大，不要加干粉。最后整形的时候可以适量撒手粉，以不沾为准。 所有发酵时间都是参考，要根据自己面团状态决定是延长发酵时间还是结束发酵进入下一步。

菜谱创建时间：2016-03-23 13:10:01