浮云卷

作者： Koei_chan

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用料

• 蛋黄 5个
• 蛋清 4个
• 纯牛奶 280g
• 淡奶油 45g
• 低筋面粉 45g
• 细砂糖 30g加蛋黄，50g加蛋清

浮云卷的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，低粉过筛。烤盘铺好油纸，准备一个锅烧开水，准备一盘冷水以备面糊冷却用。

步骤 2

将蛋黄和30g的糖用手动打蛋器混合

步骤 3

牛奶和淡奶油混合一起在锅里煮至微沸，同时另用一个锅烧小半锅开水。

步骤 4

将微沸牛奶和淡奶油慢慢倒入蛋黄糊中，同时用手动打蛋器快速搅拌，以免蛋黄被烫熟。

步骤 5

筛入低筋面粉到蛋黄糊中，并用手抽搅拌均匀。

步骤 6

此时锅里的水应该已经烧开了，继续开大火，把装蛋黄糊盆子放进去锅里隔水加热，并用手动打蛋器快速搅拌蛋黄糊，以免蛋黄糊被烫熟。大约一分钟的时间（面糊变得浓稠，搅拌起来有阻力），然后马上离火，放进备好的冷水，继续快速搅拌给蛋黄糊降温。

步骤 7

蛋黄糊稍作降温40到50度的样子，蛋黄糊比手温稍高，就可以打发蛋清了。

步骤 8

此时可以预热烤箱170℃。

步骤 9

蛋清分三次加糖打到有小尖弯钩的状态。

步骤 10

分三次把蛋黄糊和蛋白霜混合，和普通戚风蛋糕是一样的。

步骤 11

将混合好的蛋糕糊倒进烤盘，烤盘36*26的尺寸，28*28的方盘同样适用。

步骤 12

蛋糕糊倒进烤盘后用刮板刮平，震一下。还有大气泡可以用牙签戳破。

步骤 13

170度，中上层，35-40分钟左右。烤箱不同，所用的温度和时间略有不同。考好的蛋糕感觉有弹性，无明显的沙沙声，就是熟了

步骤 14

将蛋糕片放到晾网上，冷却到手温后，翻面，慢慢撕掉油纸。这个蛋糕因为液体量特别大，蛋糕体非常非常柔软娇嫩，在翻面和撕纸时都要特别小心。

步骤 15

淡奶油加糖打发到硬性，抹在蛋糕片上，卷起。冷藏定型15分钟后切片。卷法与普通瑞士卷一样。

菜谱创建时间：2016-03-22 23:32:23