巧克力蛋糕卷（金色不粘烤盘28*28cm）

作者： cr7austen

很简单的配方，成功率很高，重点是一定要烤透，才能裸脱模成为毛巾卷！

用料

• 鸡蛋（带壳约60克） 4个
• 无味植物油 40克
• 牛奶 52克
• 可可粉 17克
• 低筋面粉 35克
• 细砂糖 60克

巧克力蛋糕卷（金色不粘烤盘28*28cm）的做法步骤

步骤 1

蛋白，蛋黄分离，蛋白放入冷冻室冷藏。

步骤 2

植物油中加入可可粉，隔热水搅拌溶解为可可油，加入温热的牛奶搅匀，加入蛋黄搅匀。

步骤 3

筛入低筋面粉，8字或之字法用蛋抽拌匀，过程大约2至3分钟。

步骤 4

预热烤箱至上下火190度！打发蛋白之前就要预热哦，不然来不及啦。

步骤 5

打发蛋白：冷冻室取出蛋白，分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡，即打蛋器上蛋白小弯钩状态。

步骤 6

取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中拌匀，再整体倒回蛋白糊中，J字型手法切拌均匀。

步骤 7

面糊倒入不粘烤盘中，前后左右摇晃至平铺满整个烤盘，在台面上震两三下赶走气泡。

步骤 8

入烤箱，190度，烤制20分钟。取出后从20厘米处落下赶出热气。彻底平放晾凉。

步骤 9

裸脱模：前提必须烤透，且彻底晾凉。先将四角及四边轻轻剥开，其中一角掀开稍多一点，然后倒扣烤盘，震荡烤盘，只要烤透晾凉透一定会唰的自己裸脱模的！

步骤 10

巧克力鲜奶油：鲜奶油250克➕15克细砂糖煮沸，冲入60克黑巧克力币中，混匀，晾凉后冰箱冷藏12小时以上。直接打发即可。抹平在蛋糕体上，卷起后冷藏2小时以上定型，再切哦！

巧克力蛋糕卷（金色不粘烤盘28*28cm）的小贴士

1.如果没有那么大的鸡蛋，配方中蛋黄80-85克，蛋白135-140克，分别称重即可。 2.毛巾卷裸脱模成功的关键，必须要烤透且晾凉透，如果温度低，或者烤制时间短，会造成底部和模具粘连而无法脱模。 3.做的时候要连贯，蛋黄糊做完后，立即打发蛋白，如果蛋黄糊做完后放置超过15分钟以上再和蛋白糊混合时，就会发生严重消泡，蛋糕糊将无法膨发，而会又干又薄。

菜谱创建时间：2016-03-22 23:15:03