[榛子姑娘]超详细的不开裂的蛋糕卷

作者： 李栗子酱

通过不断的尝试和调整，终于做出了相对完美的蛋糕卷，看似简单的蛋糕卷其实想要做得好看还需要不断的努力。我起码已经失败了7、8个蛋糕卷了，每个都是内心极其崩溃的，特别是在潮湿的天气里，更要降低蛋糕卷的牛奶含量，避免湿度过重开裂。第一次分享菜谱，还希望多多指教😊 红曲粉的含量可以根据自己想要的颜色去调整，想要相对少女粉的，我觉得3蛋的方子2g左右红曲粉就够了，酌情增减不影响的。 方子里糖的含量我觉得足够了，想要更甜的可以把蛋白霜的糖量增加到50g，60g 其实奶油我一般没有特地去称重，很随意的目测打发的 要避免蛋糕卷开裂，一定要在出炉之后盖油纸，保持蛋糕胚的水分，避免水分流失造成开裂。

用料

• 鸡蛋 3个
• 玉米油 35g
• 牛奶 45g
• 低筋面粉 55g
• 白砂糖（加蛋黄） 10g
• 白砂糖（蛋白霜） 40g
• 红曲粉 2.5g～4g
• 柠檬汁 数滴
• 淡奶油 150ml
• 白砂糖（加奶油） 15g

[榛子姑娘]超详细的不开裂的蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄和蛋清分离，蛋清需放在无水无油的干净的盆里

步骤 2

蛋黄加入白砂糖和玉米油，用打蛋器手动搅拌，搅拌到完全乳化

步骤 3

倒入牛奶，继续搅拌，直至完全混合

步骤 4

称低粉和红曲粉过筛后混合均匀，这个步骤不能画圈搅拌，采用Z字画法，需要一点耐心

步骤 5

混合好的面糊的状态

步骤 6

蛋清滴入柠檬汁，用电动打蛋器低速打发

步骤 7

打至粗大泡泡时第一次加糖

步骤 8

泡泡变细小时第二次加糖

步骤 9

纹路略清晰时最后一次加糖

步骤 10

做蛋糕卷的蛋白霜不能打发过硬，打发至提起打蛋器有弯钩即可

步骤 11

蛋白霜分三次加入待用的面糊中，用翻拌手法混匀，注意手法不要消泡

步骤 12

混合好的面糊倒入垫了油布的烤盘中，用刮刀或刮板把表面刮平正，最好是用刮板，但我偷懒都是用刮刀

步骤 13

放入预热好的180℃的烤箱烤15分钟

步骤 14

出炉后，把油布提起脱离烤盘，放在冷却架上冷却，盖上油纸，几分钟后翻过来，撕下油布，盖上一张新的油纸。冷却至比手温稍凉，但又不完全冷却的时候，抹上奶油，卷起定型。（这里忘记拍图了所以用了抹茶蜜豆卷的图）

步骤 15

卷起后放在冰箱定型冷藏半小时以上，取出将两边切掉。我都是切完才放冰箱冷藏定型的，这是不好的习惯，切出来会比较难看

步骤 16

装饰上花纹，完毕

[榛子姑娘]超详细的不开裂的蛋糕卷的小贴士

1、涂抹奶油的时候，边边可以不涂或者薄涂 2、想做原味的直接减去红曲粉的含量就可以 3、抹茶口味低粉48g，抹茶粉8g。很多方子说要把抹茶粉先用热水冲化，但我觉得那样不好掌握水分，所以直接和低粉一起过筛混合就可以。 4、有些方子说先把蛋糕皮卷起来定型，然后再拆开摸奶油，我试过很多次那样很容易开裂，因为下面是空心，没东西顶着就特别容易裂，所以我比较建议的是冷却到差不多，抹上奶油之后再做定型

菜谱创建时间：2016-03-22 23:12:43