桂花糖芋苗(南京传统甜点）

作者： 少年超

桂花糖芋苗是一直钟爱的南京小吃，香甜滑糯，清新可口。莲湖、芳婆、蓝老大、南京大排档、全部吃了无数遍自己也做过无数次，对做糖芋苗也有一些心得体会。 1、古法糖芋苗是用碱使汤色变红，家里食用可以省略，直接加红糖调色。 2、芋头要挑选形状规则均匀的，个头不要太大，这种通常煮熟比较软糯。 3、南京众多糖水例如糖芋苗、赤豆糊、酒酿小元宵都是采用藕粉勾芡，比起淀粉勾芡，汤色清香清透。 4、干桂花不要过早放入，会使其香气挥发。

用料

• 嫩芋头仔
• 红糖
• 藕粉
• 干桂花

桂花糖芋苗(南京传统甜点）的做法步骤

步骤 1

芋头洗净，大火煮10分钟。

步骤 2

过冷水降温。

步骤 3

剥去外皮。

步骤 4

加适量水煮开，放入红糖，煮至芋头软糯。

步骤 5

藕粉用凉水稀释。

步骤 6

开小火倒入锅中搅匀，转大火煮沸。

步骤 7

汤汁变得浓稠，撒上干桂花关火。

步骤 8

尝一尝，香甜滑糯

菜谱创建时间：2016-03-22 21:55:07