天然酵种polish（波兰）酵头迷你吐司

作者： 見崎雪_Misaki-Yuki

使用天然酵种制作polish酵头，主面团中加入适量耐高糖酵母，一发冷藏发酵约16hr，比起全部使用天然酵种制作的吐司要省时间，比起使用即发干酵母的吐司味道更好，更不容易老化。这个方子的量可以做两只mini吐司或一只大吐司。

用料

• #天然酵种polish酵头
• 天然酵种（白，100%水粉比） 40g
• 高筋面粉 40g
• 水 40g
• #主面团
• 高筋面粉 190g
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 70g左右
• 糖 20g
• 耐高糖酵母 2.2g
• 黄油 5g
• 盐 1.5g

天然酵种polish（波兰）酵头迷你吐司的做法步骤

步骤 1

酵头材料混合均匀，温暖湿润处发酵至膨胀，约两倍大，表面很多气泡，里面蜂窝状。

步骤 2

酵头和所有主面团材料除了黄油盐都放入面包机中，揉至扩展阶段。

步骤 3

加入黄油和盐，揉出膜。

步骤 4

一发冷藏发酵16-18hr

步骤 5

发酵好的面团取出，松弛10min，然后整形。可以做成一个大吐司或者两个mini吐司，mini吐司的模子我用的是三能那个瘦长的磅蛋糕模。

步骤 6

二发到8-9分满，mini的话就最高处满模。

步骤 7

烤箱预热180度。大吐司40-45min，min的28-30min。表面上色后就加盖锡纸。

步骤 8

出炉立刻脱模。

天然酵种polish（波兰）酵头迷你吐司的小贴士

各个牌子面团吸水性不一样，请根据各自的面粉调整用水量。

菜谱创建时间：2016-03-22 19:18:49