酸奶芒果慕斯

作者： 笠之

健康天然的酸奶芒果慕斯，竖直挖下去一勺子，口感有层次，丰富而绵密。做法十分简单:)

用料

• 酸奶 200克
• 芒果 三个小芒果，去皮去核后200克左右
• 蜂蜜 适量，看芒果和酸奶甜度，我用了10克左右
• 吉利丁粉 5克+5克
• 水 35克+35克
• 底 请看做法第一步

酸奶芒果慕斯的做法步骤

步骤 1

六寸活底模/慕斯圈，底下铺油纸/油布（用油纸裁出正好符合模具的大小形状的确有些麻烦，但到了脱模的时候也许会庆幸一下呢）

步骤 2

普遍来讲，底层用戚风蛋糕，手指饼干，或消化饼干碾碎加融化黄油……各种的都有。 看手头怎么方便怎么来——甚至可以不另做底层，或者就铺一层水果。放入冰箱冷藏/冷冻。

步骤 3

这个方子是底座-芒果-酸奶-芒果-酸奶-芒果，所以先处理芒果： 5克吉利丁粉在35克水或牛奶中隔水融化。 趁加热时，把芒果去皮去核，压成泥，或者用榨汁机，粗细看喜欢颗粒口感还是果冻口感了。

步骤 4

把混合好的吉利丁溶液倒入芒果泥中，搅拌均匀。 可以把芒果汁和芒果泥过滤分离，泥作下两层，汁做最上层镜面。也可以偷个小懒。 把大约三分之一芒果泥铺到模具中，尽量保持上缘平坦。 模具放回冰冻室。

步骤 5

然后处理酸奶： 同样5克吉利丁粉在35克水或牛奶中隔水融化。 倒入酸奶中和蜂蜜搅拌均匀。 当芒果泥已成一定的固态胶状时，把一半酸奶倒入模具，放回冷冻。

步骤 6

之后三层更加简单，把混合好的液体们顺序加入已凝固的模具即可。 最后脱模，可以用杯子撑住活底，吹风机围绕四周吹一圈直到模具可以轻松下滑，再拉下来。

酸奶芒果慕斯的小贴士

芒果去皮： 可以用边缘锋利的勺子把皮/核上的肉刮下来。 吉利丁粉： 一份吉利丁粉,5倍冷水,想要更凝固的效果,就4倍也可以。要注意的是，加热温度不可以过高。过高的温度会减弱吉利丁的凝固性，反复加热也会减弱吉利丁的凝固性。另外，糖也会降低吉利丁的凝固性，所以制作的甜品糖分越多，就越软。 6寸和8寸的吉利丁片量：1.5片和3片（吉利丁片每一片的量以5克为准）。吉利丁粉使用时候的量可以适当比片状减少三分之一左右。以及，夏季的时候，因为温度高的关系，方子中的吉利丁适当的要多增加一或半片，这样才能保证慕斯糊因为温度会软榻。相反在冬季就可以适当的减少一片或半片。 脱模： 电吹风用的时候用中档沿着模具的边缘一圈圈的吹，直到用手轻轻的向下拉能轻松滑下就可以。千万不要强制的去向下拉模具，不然会出来不完整的边缘。 冷冻： 制作过程中冷藏冷冻都可以，只是时间快慢，但切忌反复冷冻，开吃后冷藏就行。 蜂蜜： 芒果，黄桃等水果本身很甜，其实不放蜂蜜也行，若是火龙果，柚子等不那么填的，可以适当加入蜂蜜。一来不像白糖容易降低吉利丁粉的效果，二来天然更健康。 暂时就想到这些:) 欢迎交流指正，大家玩得开心hhh

菜谱创建时间：2016-03-22 19:12:16