八寸戚风蛋糕

作者： Queen轩妈私厨

之前参考别人方子，不过做的六寸的。这次是为了做一个八寸芭比，所以在原方基础上改进了一下，为了方便自己下次再做。封面图片是六寸 参考原方:在你身边sun的挺拔细腻的戚风（6寸）。我的第一个戚风蛋糕，很完美

用料

• 蛋黄 3个
• 低粉 85克
• 牛奶 80克
• 玉米油 33克
• 蛋清 3个
• 柠檬汁 5滴
• 盐 少许
• 糖粉 70克

八寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶加热至80度左右加入玉米油充分乳化。

步骤 2

篩入低粉搅拌均匀至无干粉。

步骤 3

放入蛋黄，Z字型切拌均匀。

步骤 4

蛋清冷冻至边缘有冰，取出加盐加柠檬汁，打蛋器打至体积膨大时加入糖粉，分三次加入。打发蛋清到有纹路的时候再打20-30秒，至打蛋头提起有弯钩。

步骤 5

将三分之一的蛋白霜混入蛋黄糊中切拌，然后加入剩余蛋白霜，切拌均匀。此时预热烤箱至130度

步骤 6

将混合物倒入模具，左右摇晃使其表面平整，然后轻震模具出气泡。

步骤 7

放入预热好的烤箱，我放的是倒数第二层。烤55-60分钟。注意观察上色情况，每个人的烤箱温度不同脾气也不同，这个时间自己掌握。通常表面金黄的时候再烤五分钟就好了。

步骤 8

取出模具，晾凉，微温的时候脱模。

八寸戚风蛋糕的小贴士

原方用玉米油，我家里没有，就用的炒菜用的普通油。只要没有特殊气味的油都可以。

菜谱创建时间：2016-03-22 10:21:58