玫瑰戚风

作者： 幽幽盛夏

年前做的玫瑰酱，在冰箱冷藏密封了近两个月，现在打开，满满的浓郁花香，说不出的甜蜜满足感。玫瑰酱+百利甜酒+柠檬汁的组合非常棒，花香酒香的浓郁中又透着淡淡的清香，口感清新细腻，值得一试

用料

• 鸡蛋（带壳约65g一个） 4只
• 牛奶 50g
• 低粉 70g
• 玉米油 40g
• 玫瑰酱 45g
• 糖（蛋白用） 40g
• 百利甜酒 一小勺
• 柠檬汁 几滴

玫瑰戚风的做法步骤

步骤 1

准备干净无水无油的碗，将蛋清蛋黄分离

步骤 2

玫瑰酱、百利甜酒、牛奶、玉米油混合，轻轻搅拌至乳化

步骤 3

低筋面粉过筛后，倒入步骤2的液体，用手动打蛋器将其混合至无干粉状态，不要过度搅拌，以免起筋

步骤 4

将蛋黄加入面糊中，搅拌均匀

步骤 5

烤箱180度预热 蛋白中滴几滴柠檬汁，糖分三次加入蛋白中，打发至图中状态

步骤 6

先取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，再将其全部倒入剩下2/3蛋白霜中，翻拌均匀，注意手法，不要画圈搅拌，注意不要消泡，动作要轻、快。 拌匀后将面糊从高处倒入模具中，轻震几下。

步骤 7

烤箱中下层170度，45分钟左右。随时观察，上色后及时加盖锡纸

步骤 8

烤好后轻震几下立即倒扣，彻底冷却后脱模

玫瑰戚风的小贴士

1、无论是买的或是自制的玫瑰酱，稠稀度都有所不同，请酌情增减牛奶的用量 2、个人觉得不算很甜，不需再减糖量

菜谱创建时间：2016-03-21 10:43:49