RMR超软海面杯子蛋糕

作者： rita2232

杯子蛋糕的菜谱在下厨房里面有太多啦，但是我可以保证我的方子是百试百灵的超软配方，刚出炉的口感可以媲美戚风蛋糕哦！要是被戚风气疯了的童鞋可以来刷一发改善下心情。 份量：中等size cupcake*12

用料

• 鸡蛋 3个（60克/个）
• 低筋粉 65克
• 杏仁粉 20克
• 白糖 75克
• 黄油 30克
• 鲜奶油 50克
• 盐 少许

RMR超软海面杯子蛋糕的做法步骤

步骤 1

将所有材料称量好，粉类提前混合过筛一遍。 分离蛋清和蛋黄。

步骤 2

混合黄油和奶油，并隔水加热至黄油融化

步骤 3

低速打法蛋白，至鱼眼状后加入1/3砂糖，转中速，待蛋白霜出现纹路后，再加入1/3糖，转高速。稍稍搅打30s后加入最后的砂糖，将蛋白打发至，提起打蛋器微微带尖角状。

步骤 4

将蛋黄逐个加入到打法好的蛋白中，每加一个都要把蛋黄完全混合。全部加完后，转低速，将打蛋器停在打蛋盆边缘停留15秒左右，转动打蛋盆30度，重复动作直至整个蛋糕糊无大的气泡。

步骤 5

将提前过筛过的粉类分两次筛入。每次筛入都用切拌的方式快速将粉类和蛋糕糊混合均匀。

步骤 6

用打蛋器稍稍混合黄油和奶油的混合物，然后加入到蛋糕糊中，加的时候记得用刮刀稍稍挡一下。

步骤 7

快速切拌蛋糕糊至看不到黄油。

步骤 8

烤箱165度预热，将蛋糕糊装进模具中，每个倒至8分满即可。烤制15分钟至蛋糕表面微微上色即可。

步骤 9

取出蛋糕的时候，将蛋糕连模具轻摔在台面上，让热气快速排出。然后取出晾凉，就可以美美的拍照啦！大家可以看到切面的气孔很均匀，柔软度也很好，一点不输戚风蛋糕哦。

RMR超软海面杯子蛋糕的小贴士

一般来说海绵蛋糕比较扎实的原因是面粉含量比较高，而且传统的全蛋隔水加热打发的方式会让烤出开的蛋糕体偏干。这里不但减少的低粉的用量，还用了鲜奶油来增加润湿的口感，闭着眼睛吃还真的分不太出来是戚风还是海绵蛋糕呢…

菜谱创建时间：2016-03-21 00:03:44