奶油炖菜

作者： 牙牙fanny

Béchamel进击版

用料

• 鸡肉 250g
• 白酒
• 胡椒
• 盐
• 黄油 25g
• 面粉 25g
• 牛奶 300ml
• 肉桂粉
• 肉豆蔻粉
• 粉红盐
• 白胡椒
• 手指胡萝卜
• 土豆
• 蘑菇
• 菠菜
• 西兰花
• 其他蔬菜
• 洋葱 半颗
• 味霖

奶油炖菜的做法步骤

步骤 1

大锅滚水加橄榄油和盐，汆烫菠菜和西兰花（以及其他深绿叶蔬菜）。焯熟的绿叶蔬菜浸冷水沥干备用。

步骤 2

鸡肉切稍大块（入口大小），加一点点白葡萄酒或料酒，盐，胡椒，腌制半小时左右。

步骤 3

洋葱切末。土豆胡萝卜蘑菇等其余蔬菜切块备用。

步骤 4

取不沾平底锅，倒橄榄油，中小火。鸡肉每一块裹一层面粉，煎成金黄色。淋一点点味霖。取出备用。

步骤 5

取炖锅，一点橄榄油，小火，下洋葱末慢慢炒至半透明。火要小防止把洋葱炒出颜色。下土豆胡萝卜。慢慢炒一会。加入滚水，中火炖煮。加入蘑菇。

步骤 6

准备白酱。25g左右的黄油入奶锅慢慢融化，加入两大勺面粉炒散。一点点加入冷牛奶，用蛋抽不停搅拌防止凝块。保持小火，按个人喜好调整牛奶用量，加入肉桂粉，豆蔻粉，白胡椒，粉红盐，慢慢熬煮至浓稠状。

步骤 7

炖锅中加入鸡肉。之后倒入准备好的白酱，此时不停的搅拌防止粘锅或煮出咖啡色。bechamel会和汤汁满满融合直到浓稠状。期间一直保持小火微沸。

步骤 8

待整锅煮好以后，开最小火，拌入西兰花和菠菜。煮一下下关火，盖上盖子，焖一会。

步骤 9

开吃！

奶油炖菜的小贴士

单独焯水深绿色蔬菜再浸冷水，保持蔬菜漂亮的颜色，同时避免在炖菜锅里久煮加热，会把白酱染成褐色。 鸡肉腌制是白酒或料酒只能放一点点或加水不放酒也可以。煎鸡肉时用不沾锅最好，防止煎焦变成咖啡色。最后加一点点味霖调味甜甜的。 胡萝卜用手指萝卜会更甜更好熟，换成红薯也可以。 一定要要有菠菜，甜甜的。 一定要有西兰花，可以最大限度的吸收白酱，一口咬下去奶香四溢。

菜谱创建时间：2016-03-20 20:19:27