天然酵种乳酪腊肠吐司

作者： -静添的轻食

参照小德和Liz的方子做来，擦碎的帕玛森干酪替代了面团里的黄油，揉面过程有些费劲，烤制出来却是香气四溢。

用料

• 活力十足的天然酵种，100%水粉比 70g
• 盐 3g
• 擦碎的帕玛森干酪 20g
• 枫糖浆 10g
• 高粉 195g
• 全麦粉 25g
• 水 100g
• 鸡蛋 1枚
• 面包内馅：
• 腊肠 120g
• 奶油奶酪 140g
• 帕玛森奶酪碎 40g

天然酵种乳酪腊肠吐司的做法步骤

步骤 1

1、把除了帕玛森干酪以外的所有原料揉成团，autolyse20分钟到60分钟，揉到能拉出厚膜，再加入奶酪碎，揉至完全阶段，要有很牢固的膜，但不是很薄，要适当留余地。

步骤 2

2、放入容器，盖上保鲜膜，室温发1小时后，放入冰箱冷藏15小时左右。取出时面团有原来的1.5倍大。

步骤 3

3、冰箱取出回温1小时，分割成两份，滚圆、松弛。开锅煎腊肠，奶油奶酪切块，擦碎帕玛森干酪。15分钟后，擀开面团，卷入腊肠和奶油奶酪、帕玛森碎，然后卷起。

步骤 4

4、放入模具，盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头），这个面团量在450克吐司模中大概是6分满，烤箱30度加入一杯热水发酵1小时左右。放入预热180C的烤箱内烤28分钟顶部上色。

天然酵种乳酪腊肠吐司的小贴士

加入全麦，面体有粗糙感，有韧性，帕玛森独特的味道和小麦香交融，不一般的面包。

菜谱创建时间：2016-03-19 12:11:32