酥掉牙蛋挞皮（20~25只配方）

作者： 叮铃灵玲

四折法至少三次，每次冷藏半小时再拿出来折折折!

用料

• 低筋面粉 250
• 高筋面粉 35
• 黄油 A 40
• 黄油 B 160
• 糖粉 5
• 盐 1.5
• 水 120
• 柠檬汁 3~5滴

酥掉牙蛋挞皮（20~25只配方）的做法步骤

步骤 1

40g黄油切小块，室温软化。 粉类全部筛入， 捏捏均匀。 放一边，准备柠檬水。

步骤 2

120克水分几次慢慢倒入，直到面粉和起。

步骤 3

面团搞定，开始准备裹入黄油。 四折法就不多说了。 强调下至少折三次，每次冷藏松弛至少半小时。

酥掉牙蛋挞皮（20~25只配方）的小贴士

1.面团加裹入黄油四折法，冷藏松弛，是千层酥皮的关键。千万别省。 2.至于蛋挞液，至少放一颗蛋黄，我一般八只用一颗蛋黄，然后淡奶油，牛奶，炼乳，糖粉适量。 3.制作挞皮一定要用糖粉，或者白砂糖打成糖粉，目的是为了糖分更均匀。 4.烤箱温度，200度，烤30分钟。温度是起皮的关键，没有温度显示的烤箱，丢一颗烤箱温度计控制好温度。 »»»»»»一般烤箱200度最高会上升到350度，这就是为什么东西进烤箱稍不注意，烤焦了

菜谱创建时间：2016-03-19 11:26:29