自制麦芽糖

作者： 享受寂寞的叶子

自制的麦芽糖没有甜得掉牙的糖分，只有浓浓的麦芽清香。

用料

• 小麦 150克
• 糯米 900克

自制麦芽糖的做法步骤

步骤 1

小麦泡水8～10小时

步骤 2

脱水，麦子撒在铺了湿布的架上（我用了竹编的蒸架）。

步骤 3

每天浇水，气温高多浇，气温低又潮湿可以少浇。

步骤 4

几天以后，麦芽长到4厘米高就要收割了

步骤 5

麦芽剁碎

步骤 6

糯米多加点水煮成饭，晾到55～60摄氏度（稍微烫手）

步骤 7

倒进剁碎的麦芽，搅拌均匀

步骤 8

50度发酵8小时（也可以用电饭锅保温7小时左右）

步骤 9

发酵好后过滤，留水去渣

步骤 10

这些滤出来的水就是我们做麦芽糖的原液。

步骤 11

中火熬啊熬……

步骤 12

快好了，再坚持一会

步骤 13

剩下这么一点，提起勺子糖在几秒内停止滴落，颜色呈金黄色就好了。不能熬太过，过了太硬也不好。

步骤 14

装瓶。金黄金黄的，漂亮！

自制麦芽糖的小贴士

熬制麦芽糖在冬天要留一分火候，因为气温低会比较硬一点。夏天可以适当熬多一分火候，因为温度高会比较软

菜谱创建时间：2016-03-18 23:39:46