自酿糯米酒

作者： jiajia-jiang

糯米酿制，方法简单。口感微甜，适合不胜酒力的人饮用，有助消化的功用。滤出去的酒糟可做酒酿圆子

用料

• 安琪甜酒曲 4克
• 糯米 5斤
• 凉开水/纯净水 2升左右

自酿糯米酒的做法步骤

步骤 1

浸泡的器具、蒸米饭的器具、盛饭的容器、搅拌的器具、最后发酵的器具清洗至无油，后用开水或纯净水清洗一遍

步骤 2

5斤糯米清水冲洗三次左右入盆浸泡，水量高于米两倍，浸泡5-6个小时

步骤 3

浸泡后入锅蒸煮糯米，蒸熟即可，注意糯米不要贴到蒸锅壁上，会糊

步骤 4

蒸煮后的糯米放入无水无油的盆里，边倒凉开水边搅拌，让米粒不黏在一起，晾凉到30度左右（手放进去不觉得烫），开始撒曲，放入4克，均匀搅拌（具体比例安琪酒曲后有说明）

步骤 5

拌曲后的糯米装入发酵器皿，按压一些让糯米成坨，在中间挖个洞，弄少量凉开水拌一点酒曲抹在所有外表面，不要多，然后密封

步骤 6

30度左右发酵（温度直接影响发酵时间及效果），多观察但不要经常开盖子，中间的酒窝满了（发酵16-36小时），打开尝尝周围的米是否甜了，如果甜度够了，将准备好的纯净水倒进去，水量看个人爱好，可放入米量的1.5-2倍，装水后继续发酵5小时左右

步骤 7

发酵好后过滤出来的就是糯米酒了，滤不太干净的酒和米可留着做酒酿圆子

自酿糯米酒的小贴士

建议全程带手套，及时清洗器具，不然很难收场😬

菜谱创建时间：2016-03-18 16:08:22