戚风蛋糕（8寸）

作者： 媛媛_g1ju

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 85g
• 玉米油 40g
• 细砂糖 共90g，60g放蛋白，30g放蛋黄
• 塔塔粉 2g
• 柠檬汁 数滴

戚风蛋糕（8寸）的做法步骤

步骤 1

准备材料，分开蛋白和蛋黄，各置一个盆内，盛蛋白的盆要保证无油无水。在蛋黄盆内依次加入油，牛奶，糖，用手动打蛋器混合均匀，但不能搅拌过度，筛入面粉，再搅成糊状，尽量使里面没有面粉颗粒

步骤 2

蛋白里加入塔塔粉和柠檬汁，用电动打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状加入1/3的砂糖，继续搅打到蛋白变浓稠呈较粗泡沫时，再加入1/3的糖，再继续搅打，到蛋白浓稠出现纹路时加入剩下的1/3糖。

步骤 3

再继续打一会，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明到了干性发泡的状态，（整个过程我大约用了15分钟）可以停止搅打了

步骤 4

盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免消泡，动作一定要迅速。再把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法迅速翻拌均匀，尽量不要磨蹭

步骤 5

将混合好的蛋黄糊倒入模具抹平，用手端住在桌上震两下把内部气泡震出来，放进预热好的烤箱，130度，一小时，（我用的是格兰仕42L）烤好后的蛋糕从烤箱取出来，40cm震两下，倒扣冷却出模

戚风蛋糕（8寸）的小贴士

试验了四次得出的经验：1蛋白的打发必须到位2蛋黄的翻拌必须要均匀3烤箱要提前预热，蛋黄糊拌好不能耽搁，直接放进烤箱4蛋糕出锅要立刻摔震两下

菜谱创建时间：2016-03-18 10:57:48