樱花马卡龙，温柔浪漫的春日时光

作者： ECHOLIFE一口生活

樱花季快到了，翻出曾经和好友一起去华盛顿看樱花的照片，感慨颇多，时光荏苒，不变的是情谊，今年的樱花，你想和谁一起去看呢？ 马卡龙以甜美可爱的造型闻名于世，虽然做法比较麻烦，但是按照食谱一步步做的话也并不困难，明天我会总结一下常见的马卡龙失败原因和一些成功的小撇步，今天先来介绍樱花马卡龙的食谱。

用料

• #马卡龙壳 Macaron Shell：
• 杏仁粉 ground blanched almond 50g，可以自己打
• 糖粉 confectioners sugar 90g（配杏仁）
• 蛋白 egg white 50g，老化的，室温
• 塔塔粉 cream of tartar 1/8 tsp（可用柠檬汁代替）
• 糖粉 confectioners sugar 18g（配蛋白）
• 食用色素 food color 适量
• #马卡龙馅 Macaron Filling
• 鲜奶油whipping cream 70g
• 巧克力 chocolate 200g，尽量选不要太甜的
• 蓝莓 blueberry 适量
• 糖 sugar 适量
• 盐 salt 一小撮
• 水 water 适量
• 奶油芝士 creamcheese 150g
• #装饰 Decoration
• 棒棒糖棒子 lollipop sticks 适量
• 糖 sugar 适量
• 食用色素 food color 适量
• 淀粉 cornstarch 适量
• 盐渍樱花 salted sakura 适量
• 其他装饰 sprinkles 适量

樱花马卡龙，温柔浪漫的春日时光的做法步骤

步骤 1

准备食材。在料理机中加入90g的糖粉和杏仁片，大约打碎1分钟。

步骤 2

用过滤网过滤。

步骤 3

将过滤不掉的部分继续用料理机打碎，直至最后还剩不到2tbsp的碎块，扔掉这些碎块。

步骤 4

在搅拌机的大碗中倒入蛋白和塔塔粉（柠檬汁），打发至有丰富的泡泡后，缓缓加入剩下的糖粉，高速打发至硬性发泡（有一个尖尖的成型的角）。然后加入食用色素，高速打发30秒至均匀。

步骤 5

在鸡蛋混合物中加入杏仁粉。用硅胶抹刀从搅拌碗的一端开始，沿着搅拌碗四周挂刮一圈，然后到达顶端，穿过中心，滑向另一端，重复这个动作直至搅拌均匀（不要过度）。

步骤 6

选用0.5-1cm左右的圆形裱花嘴，将面糊倒入裱花袋中，旋转扭紧。在打印好的马卡龙模板上垫上烘培纸，一手在下方固定位置，一手在上方挤裱花袋，将裱花嘴垂直插入面糊中，挤出面糊，快要达到模板圆圈大小的时候，手垂直抬高，将裱花嘴离开面糊（马卡龙模板链接点击文末“小贴士”）。

步骤 7

烤马卡龙的时候，如果烤盘底部温度过高，会导致无法形成裙边，而且底部会糊，所以不要使用不粘烤盘，不要使用硅胶垫，万无一失的做法是：使用双层烤盘，即将烘培纸放在小烤盘上，小烤盘放在大烤盘里烤。将烤盘在桌子上垂直敲击3次，排出气泡。

步骤 8

根据空气中的湿度，将面糊静置20-40分钟，直至用手指触碰面糊表面时，坚硬不粘手。

步骤 9

烤箱设置300℉（150℃），烤架放置在烤箱中部，将大烤盘放入烤箱，烤5-6分钟后，将烤盘转180度，继续烤5-6分钟。将烤好的马卡龙壳放置在一旁直至完全冷却。完美的马卡龙壳应该圆润光滑有光泽，裙边比壳大一圈，底部也平整光滑。

步骤 10

此时开始做夹心，我这次做了两种夹心，巧克力甘纳许，和蓝莓芝士。先来做巧克力甘纳许，因为巧克力冷却后呈固态，所以可以做成马卡龙棒棒糖。将巧克力切碎后和鲜奶油混合放入微波炉加热30秒至一分钟，搅拌均匀，直至变成光泽顺滑的状态，放置在裱花袋中，放入冰箱冷冻室让它冷却至微微变成固体的状态。

步骤 11

接着来做蓝莓芝士夹心，现做蓝莓果酱，在汤锅中倒入一勺水，加入一小撮盐，适量的糖和蓝莓，中火烧至蓝莓软烂将蓝莓压碎，然后将汤汁收干，关火，不喜欢有颗粒果肉感的可以将果酱用滤网过滤，喜欢吃到果肉的话就保留。然后在热锅中加入奶油芝士，搅拌至顺滑，蓝莓芝士就做好了，放入裱花袋中。

步骤 12

填馅的方法非常简单，只需要用裱花袋在马卡龙壳的中心挤出适量的馅，然后像做三明治一样合起来就可以了。

步骤 13

做棒棒糖的方法略有不同，要在两片壳中心都挤上巧克力，然后放入棒棒糖棒子，夹起来。等巧克力冷却后，就可以固定了。

步骤 14

最后开始做装饰，将盐渍樱花放入水中轻轻洗掉盐后捞出。不要浸泡太长时间。然后可以DIY粉色的糖，做法见“自己可以DIY的原材料”（公众号E-CHOLIFE，后台回复“12.3”查看）

步骤 15

在马卡龙壳的表面刷薄薄的一层糖水，然后贴上樱花、彩色的糖粉、和其他装饰物，马卡龙就装饰好啦！

步骤 16

在冰箱里保存24小时以后的马卡龙会更加好吃，这时候馅料的水分会渗入壳中，外脆内软的口感更棒！

樱花马卡龙，温柔浪漫的春日时光的小贴士

☞ 原材料备注： 杏仁粉也叫做almond meal/ almond flour，成品杏仁粉比较贵，可以自己买生的无皮杏仁片和食谱中的糖粉一起打碎。 糖粉也可以自己DIY，做法见“自己可以DIY的原材料”（微信公众号E-CHOLIFE，后台回复“12.3”查看） 老化的蛋白aged egg white：是指提前1-2天将蛋白与蛋黄分离，并且将蛋白密封保存在冰箱里。这么做的目的是为了减少蛋白中的水分，使得蛋白打发过后，泡沫可以更加持久，更容易烤出裙边。如果没有将蛋白做老化处理，可能最后的面糊会过于水。如果没有时间提前准备蛋白，可以将蛋白在微波炉中加热10-20秒，也可以去除一些水分。 塔塔粉的作用是保持蛋白泡沫的丰富性和持久性，是一种酸性粉末，如果没有的话，也可以用一点柠檬汁代替。 食用色素要选择啫喱gel状态的，或者粉末powder状态的，如果是液体water状态的食用色素会破坏蛋白的泡沫。 马卡龙模板：http://vdisk.weibo.com/s/cOulWNNT_23Md#rd

菜谱创建时间：2016-03-16 22:16:42