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乐山钵钵鸡(红油/藤椒味)的做法
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乐山钵钵鸡(红油/藤椒味)

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作者: 邪恶paopao
邪恶paopao

乐山钵钵鸡(红油/藤椒味)的用料

乐山钵钵鸡(红油/藤椒味)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先炒好白芝麻及做好四川红油辣椒待用。

步骤 2

取一口大锅,一定要很大且水多,鸡切成四块沸水下锅中煮,控制在大约7-10分钟左右,用筷子翻插入鸡大腿最厚的部分,如果不流血水了闷几分钟后捞出(可以加适当白胡椒粉)。 说明: 1、必须买公鸡且不能太老,凉拌菜都得是公鸡才会嫩。 2、控制好火候,不然会煮的很柴。 3、用葱姜可以去腥味,也可以让鸡皮变的黄黄的比较好看。

步骤 3

鸡捞出后,用凉开水冲凉后待用,待鸡冷却以后可以切块,少量比较柴的如鸡胸肉等部分可以撕成鸡丝做鸡汤饭。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

香料汤:将八角、三奈、小茴香、香叶、桂皮等香料在水中煮大概20分钟,熬成香料汤,这个是整个钵钵鸡的灵魂。起锅时候加入白糖(做藤椒味建议用红糖颜色比较好看不用酱油)。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红油味:将芝麻调和油、熟油辣椒(喜欢藤椒味加入藤椒油)、鸡汤、两大勺香料汤、盐、味精(鸡精)、白砂糖等拌匀,撒上之前新炒出的白芝麻配成调味汁。 藤椒味:藤椒油建议自己买鲜藤椒加入部分青花椒提味来制作,味道会比买的浓郁很多。用植物油(非菜油)来爆香蒜、青红辣椒圈、加入新鲜炸好的藤椒花椒混合植物油、芝麻调和油、鸡汤、两大勺香料汤、盐、味精(鸡精)、白砂糖等拌匀,撒上之前新炒出的白芝麻配成调味汁。 说明:油一定要舍得加,不然味不够。芝麻调和油就芝麻油和植物油混合的油 一般超市都会有,不要买纯芝麻油会太腻。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

根据自己喜好煮适量素菜,将串好的鸡一起浸泡入调味汁中即可。 建议: 1.浸泡时间稍多会更入味 2.土豆如果自己切很薄30秒钟就可以了,我用的工具刨的,大概煮了一分多钟。其他黄瓜、莴笋、藕过一下水就可以了。

菜谱创建时间:2016-03-16 16:04:48
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