把“椿”天炒进菜里——桂花肥牛【好这口儿】

作者： 好这口儿

俗话说“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”，也就是说清明后谷雨前，正是吃香椿的好时候。等不及香椿的我于是买了香椿苗。 恰到火候的肥牛，香嫩可口；金黄色的鸡蛋，像极了桂花；翠绿的香椿苗，口感浓郁。可谓春天吃“阳光”，肥牛“桂花”香！ 记得第一次吃到这道菜是在一家家常菜馆里面，菜单上拍的图片是典型的餐馆菜品拍发，菜名叫：石锅桂花肥牛，但事实上并没有石锅，也没有桂花... ...后来也去过一些别的饭店，却没有发现这道菜的踪迹，出于对这道菜的着迷，于是这道菜在《好这口儿》出现了。对于香椿苗我亦没有避之不及，静静享受着春天的味道。

用料

• 香椿苗 20g
• 肥牛 150g
• 鸡蛋 2个
• 料酒 适量
• 白酒 2-3滴
• 醋 适量
• 生抽 适量
• 黑胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 花生油 少许

把“椿”天炒进菜里——桂花肥牛【好这口儿】的做法步骤

步骤 1

小火加热锅至微热，倒入少许花生油，放入肥牛（150g），翻炒至变色，依次加入料酒、醋、生抽、黑胡椒和盐，关火后翻炒均匀，夹出肥牛；

步骤 2

鸡蛋（2个）中加入2-3滴白酒和适量的盐，均匀打散，锅中放入花生油，中火炒熟；

步骤 3

放入烹饪好的肥牛、洗净并且控干水分的香椿苗，小火翻炒15秒左右即可出锅。

把“椿”天炒进菜里——桂花肥牛【好这口儿】的小贴士

1、步骤一中加入调味料的速度一定要快，不然肥牛就老了，或者也可以在肥牛变色后先把火关了再放调味料，用锅子的余温也可以； 2、料酒：醋：生抽=1:1:1； 3、烹饪好的肥牛要用筷子夹出，避免带出多余的油和汤汁； 4、炒鸡蛋的时候一定要炒的碎一些，这样才像桂花； 5、香椿苗和肥牛回锅的时间不要过长，不然肥牛容易老，香椿苗容易蔫儿。

菜谱创建时间：2016-03-16 15:29:44